Passa ai contenuti principali

Vellutata di broccoli e gambi di rape, con crostini all’alloro e croccante alla paprica.

 

Vellutata di broccoli e gambi di rape, con crostini all’alloro e croccante alla paprica.

Non ce proprio nulla da fare, e la loro stagione e naturalmente la fanno da padroni, come contraddirli, buoni saporiti in ogni preparazione con la pasta, le ricette sono tante, e che dire dei contorni, delle insalate si sono proprio cavoli nostri, oggi preparerò per voi una vellutata speciale e super saporita, andiamo quindi subito  ai nostri fornelli per iniziare.

Ingredienti:

Broccoletti bianchi, broccolo romanesco, gambi teneri di rape, patate, latte, olio evo, parmigiano grattugiato, sale peperoncino, paprica dolce, alloro aglio, pane casereccio e mollica di pane di grano duro.

Execution:

La prima operazione naturalmente sarà quella di mondare le nostre verdure, lasciamole in abbondante acqua fredda con un po’ di bicarbonato, nel frattempo peliamo le patate e dopo averle tagliate a tocchi lessiamole in acqua leggermente salata, sciacquiamo i broccoli, priviamo i gambi delle rape della parte esterna più coriacea e lessiamo tutto insieme aggiungendo in acqua due tre foglie di alloro, mitigherà l’odore particolare dei cavoli lessati, tagliamo il pane casereccio a tocchetti, bruschettiamo in padella antiaderente con solo un bel po’ di foglie di alloro, fiamma al minimo e padella scoperta saltiamoli spesso per avere una doratura uniforme su tutti i lati, la mollica di pane in un altra padella con due spicchi di aglio e un po’ di olio evo, sempre fiamma al minimo e rimescoliamo spesso, quando saremo a metà tostatura aggiungiamo un cucchiaio di paprica dolce e amalgamiamola bene alla mollica per colorarla e insaporirla in modo uniforme,

scoliamo le patate ed anche i broccoli, uniamoli insieme in una pentola e aggiungiamo del latte, un pizzico di sale e un po’ di olio evo, utilizzando il mixer ad immersione frulliamo bene fino ad ottenere una crema senza grumi, portiamo la pentola sul fuoco al minimo e lasciamo ce raggiunga una buona temperatura, ce ne accorgeremo appena inizieranno a formarsi delle bolle esplodenti, attenti che scotta, quasi dimenticavo se abbiamo la pentola direttamente sulla fiamma dovremo girare in continuazione per non lasciare che si attacchi sul fondo, in alternativa utilizzando una cottura a bagno maria potremo anche distrarci un attimo, aggiungiamo a questo punto del parmigiano grattugiato fine e portiamo la vellutate alla densità che più ci piace,

impiattiamo, piatto caldo e adagiamo un po’ di crostini di pane tostato, il crumble alla paprica dolce il peperoncino ed un giro di olio evo a crudo, serviamo fumante ai nostri ospiti il nostro comfort food per una cena rifocillante e salutare.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.







 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.

Followers