Pappardelle di pasta fresca al pomodoro e peperoni secchi.

 

Pappardelle di pasta fresca al pomodoro e peperoni secchi.

Io lo definisco il confort food per eccellenza, si proprio lei la pasta fresca al pomodoro, la preferisco di gran lunga, benché buona ad una pizza,  si prepara velocemente e semplicemente, utilizzando poi per la pasta delle farine particolari realizzeremo un piatto che oltre ad essere buonissimo e anche salutare, non abbiamo proprio bisogno di aggiungere altro e quindi andiamo veloci ad elencare gli ingredienti che utilizzeremo oggi, seguirà come sempre la descrizione passo passo dell’esecuzione e per finire in bellezza le foto del piatto servito.

Ingredienti:

Pomodoro fresco, ( fuori stagione utilizzeremo dei pomodorini in conserva e per tornare con i sapori all’estate possiamo utilizzare dei pomodorini congelati di stagione), olio evo, aglio, basilico, peperoni secchi, quelli da fare cruschi, ricotta salata di latte vaccino,

per la pasta utilizzeremo una semola di grano duro rimacinata della varietà senatore Cappelli, olio sale e acqua quando basta.

Execution:

Iniziamo subito preparando l’impasto della nostra pasta fresca, semola di grano duro senatore Cappelli rimacinata, per cinquecento grammi aggiungeremo circa quaranta grammi di olio evo, dieci grammi di sale fino, duecento grammi di acqua appena tiepida, impastiamo per almeno venti minuti, se poi abbiamo la fortuna di avere una planetaria e tutto di guadagnato, mentre lei impasta noi possiamo fare altro, lasciamo riposare il panetto liscio setoso e senza nessun grumo per almeno mezzora,

passiamo nel frattempo al pomodoro, lasciamo scaldare in padella olio evo e aglio, quando l’aglio inizia appena a dorarsi tuffiamo dentro i pomodorini, che siano freschi in conserva o congelati, il tutto a fiamma vivace, aggiungiamo adesso i peperoni secchi, si proprio quelli lasciati seccare all’aria caldo tiepida di fine agosto e che utilizziamo da fare cruschi, abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere a padella coperta.

Torniamo alla pasta, dal panetto ricaviamo le sfoglie che taglieremo, realizzando delle pappardelle anche un po’ più larghe di quelle ufficiali, disponiamo su di un vassoio e torniamo ai fornelli, assaggiamo il pomodoro e saliamo il giusto, aggiungiamo del basilico essiccato, se invece prepariamo la ricetta in estate, utilizzeremo quello fresco che però aggiungeremo solo alla fine,

portiamo a bollore abbondante acqua in pentola e raggiunto il bollore saliamo e caliamo la nostra pasta fresca, lessiamo per circa quattro cinque minuti a seconda dello spessore della sfoglia, appena pronta scoliamo e uniamo al pomodoro fresco, saltiamo per amalgamare ed insaporire e subitissimo impiattiamo, guarniamo con del basilico fresco (in estate)  imbiancata di ricotta salata di latte vaccino e serviamo fumante, gustiamo insieme ai nostri amici la semplicità e genuinità di questa ricetta, che sono sicuro ci entusiasma sempre ogni volta che la prepariamo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente, non perdendo occasione di ricordarvi di iscrivervi e di seguire il blog per tutte le nuove ricette che vi proporrò.