Fagioli e salsiccia con pizza di granturco.

 

Fagioli e salsiccia con pizza di granturco.

Prepariamo oggi un tipico piatto invernale del contado del Molise, pizza di granturco (pizz d randinie) con fagioli e pasta di salsiccia.

Ricetta invernale ricca di sapori e anche di sostanza, un confort food che appaga tutti i nostri sensi, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

Per la pizza di granturco serviranno, farina di mais a grana fine, acqua sale e olio evo.

Per il resto della ricetta invece, fagioli, olio sale peperoncino paprica cipolla ramata, vino bianco e pasta di salsiccia.

I fagioli che utilizzeremo per questa ricetta sono stati cotti nella pignata sotto al camino, lasciati in ammollo per circa dodici ore e cotti con acqua una costa di sedano e un po’ di cipolla.

 

Execution:

Iniziamo preparando la pizza di granturco, dosi per 4 persone impastiamo cinquecento grammi di farina di mais con circa un litro di acqua bollente aggiustata di sale,  due cucchiai di olio evo, aiutandoci con una paletta di legno altrimenti rischiamo di ustionarci le mani, ottenuto un impasto omogeneo trasferiamolo in una teglia oliata, livellando ad uno spessore di circa due centimetri, cospargiamo con un altro cucchiaio di olio e incidiamo una croce sulla pizza utilizzando un coltello o anche un dito, inforniamo a duecento gradi per circa cinquanta minuti e comunque fin quando non avremo una superficie ben dorata.

A cottura ultimata avremo una crosta bella dura e l’interno più morbido, lasciamola raffreddare e passiamo al resto della ricetta, padella sul fuoco con olio evo e un trito fine di cipolla ramata, lasciamo prendere calore e aggiungiamo la pasta di salsiccia, lasciamo stufare per una decina di minuti e sfumiamo con vino bianco, dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica aggiungiamo un cucchiaio di paprica del peperoncino e i fagioli, mescoliamo e lasciamo cuocere per altri dieci minuti a fiamma bassa e padella coperta, nel frattempo prepariamo le piccole padelle tante quanti saranno gli ospiti, naturalmente le terremo in caldo, quindi versiamo un paio di mestoli in ogni padella e uno spicchio di pizza, cucchiaio di legno obbligatorio e pronti a servire, il nostro super confort food e pronto e servito e a me non resta che abbracciarvi virtualmente e augurarvi oltre a un buon pranzo, un sincero buon tutto.