Linguine al sapore di mare.(con tutorial dell’impiatto)

 

Linguine al sapore di mare.(con tutorial dell’impiatto)

Linguine sfuggenti al sapore di mare, vongole e calamari, catturate da un’onda di succo di gamberi e guarnite da tartare di gamberi marinata all’olio evo e cardamomo.

Non lasciatevi spaventare dal titolo, andremo a preparare oggi una ricetta di mare, con il mare e al sapore intenso del mare, per tutti noi che piace il mare d’inverno.

Lasciatemi qualche secondo per la vena poetica e spingetemi ai fuochi di combattimento per l’esecuzione della ricetta, con in omaggio un breve video tutorial dell’impiatto.

 

Ingredienti:

 

Vongole, calamari, gamberetti rosa, prezzemolo, semi di cardamomo, aglio olio, pepe, pomodori secchi, vino bianco e basilico

 

Execution:

 

Iniziamo subito con le vongole, recipiente con acqua fredda e sale per lasciarle spurgare, puliamo i calamari e tagliamoli a rondelline sottili, lasciando integri i tentacoli, eliminiamo dai gamberi la parte con gli occhi, conservando le teste e i carapaci, tagliamo la polpa per la tartare e lasciamola a marinare con olio evo, trito di prezzemolo, semi di cardamomo pestati in mortaio, pepe e un pizzico di sale.

 Per la bisque o succo di gamberi, padella sul fuoco con uno spicchio di aglio  gambi di prezzemolo e un pò di pomodori secchi reidratati, dopo aver lasciato dorare l’aglio, tuffiamo in padella l teste e i carapaci dei gamberi, lasciamoli rosolare a fiamma vivace per quattro cinque minuti e sfumiamo con un po’ di vino bianco, una volta evaporata la parte alcolica copriamo con acqua fredda e lasciamo cuocere per quindici venti minuti, dopodichè trasferiamo il tutto nel bicchiere del frullatore e procediamo a frullare, filtriamo il composto utilizzando un colino a maglie strette e teniamo il succo di gamberi da parte in caldo.

Lasciamo aprire anche le vongole, in una padella con aglio olio e prezzemolo, togliendole dalla padella man mano che si apriranno, lasciamone un po’ integre mentre priviamo dalle valve tutte le altre, filtriamo bene il liquido fuoriuscito e teniamo tutto da parte.

Portiamo a bollore l’acqua per lessare la pasta, mentre in un ampia padella doriamo uno spicchio di aglio con olio evo e trito fine di gambi di prezzemolo, aggiungiamo i tentacoli dei calamari e dopo il resto tagliato a rondelle, lasciamo rosolare pochi minuti, togliamo dal fuoco e utilizzando delle pinze togliamoli dalla padella i calamari, nella stessa padella versiamo il liquido delle vongole, caliamo in acqua le linguine, saliamo e portiamo a cottura sempre molto al dente, quando la pasta e quasi pronta riportiamo la padella dove abbiamo rosolato i calamari e versato il liquido delle vongole sul fuoco e scoliamoci dentro le linguine lasciandole insaporire, aggiungiamo le vongole sgusciate e non,un abbondante trito fine di prezzemolo e saltiamo il tutto insieme per un minuto,

passiamo quindi all’impiattamento, aiutandoci con un cerchio in acciaio posizioniamo al centro del piatto un bel nido di pasta arricchito dalle vongole, posizionando su di esso la tartare di gamberi ed infine inondando tutto intorno con il succo o bisque di gamberi ben caldo, fogliolina di basilico sul tutto e serviamo ben caldo il nostro piatto.

Augurando a tutti buon pranzo, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale  dandovi appuntamento alle prossime ricette.