Passa ai contenuti principali

Gnocchi con fagioli e seppia. Gnocchi di farina al nero di seppia speziata, con fagioli.

 

Gnocchi con fagioli e seppia.

Gnocchi di farina al nero di seppia speziato, con fagioli.

Abbiamo gia provato il connubio mare e terra, riso patate e cozze famosissima e tantissime altre, proveremo oggi un comfort food, pasta e fagioli con seppia, convinto di averne in congelatore ancora un po’, (infatti le seppie i polpi, moscardini, un po’ tutti i cefalopodi tenuti in congelatore per alcuni giorni risultano molto più teneri), sbagliandomi devo cambiare al volo la ricetta prepareremo della pasta fresca con profumo di seppia e fagioli, si perchè nel congelatore sono riuscito a trovare solamente del nero di seppia, quindi spostiamoci subito in cucina ed andiamo ad iniziare.  

Ingredienti:

Fagioli cannellini lessati con sedano ed un po’ di cipolla, olio e sale.

Per la pasta fresca, farina di tipo uno, semola di grano duro rimacinata, curry, sale, olio evo, nero di seppia e acqua qb.

 

Execution:

Piccola premessa sul come conservare il nero di seppia, quando acquistiamo le seppie, pulendole facciamo sempre attenzione alla sacca che contiene l’inchiostro, una volta recuperato amalgamiamolo con del burro fuso a bagno maria, sistemiamolo in piccoli contenitori e una volta che il burro si sarà solidificato congeliamolo, potremo così utilizzarlo per le nostre preparazioni.

Iniziamo preparando l’impasto per gli gnocchi di farina, mischiamo le farine, tre parti di farina di grano tenero di tipo uno e una parte di semola rimacinata di grano duro, aggiungiamo un pizzico di sale, un po’ di curry e il nero di seppia riportato a temperatura ambiente, e acqua appena tiepida qb,

impastiamo con l’aiuto di una spatola con gli ingredienti dentro un contenitore, dopo aver amalgamato il tutto trasferiamo sulla tavola per la pasta su cui avremo steso della carta forno per evitare che l’inchiostro macchi indelebilmente la stessa, ottenuto un bel panetto liscio e nero avvolgiamolo con pellicola alimentare e lasciamolo a riposo.

Trascorsa una mezz’ora ricaviamo dal panetto dei cordoncini del diametro di un centimetro che taglieremo più o meno della stessa lunghezza, poi utilizzando la tavoletta tipo quella dei garganelli, incaviamo con un dito ogni singolo gnocchetto per avere l’esterno rigato, terminata l’operazione disponiamo su di un vassoio in attesa della cottura, se ne realizziamo tanti, possiamo anche congelarli.

Padella con dentro un po’ di olio evo, e peperoncino non molto piccante, aggiungiamo la quantità di fagioli desiderata e portiamo sul fornello piccolo a fiamma bassa, nel mentre portiamo a bollore abbondante acqua in pentola per lessare gli gnocchi, appena raggiunto il bollore saliamo e caliamo la pasta, pasta fresca che come sappiamo necessita di pochi minuti per la cottura, ma gli gnocchi sono abbastanza spessi quindi qualche minuto in più sarà necessario, una volta pronti scoliamo bene a aggiungiamoli in padella, amalgamiamo bene e delicatamente per non far spappolare i fagioli, vederli il più integri possibile e più bello, spolveriamo con del prezzemolo fresco e impiattiamo, guarniamo con del peperoncino piccante per chi piace ancora un pizzico di prezzemolo ed un giro di olio evo a crudo per lucidare, serviamo caldissimo gustando insieme ai nostri amici questo comfort food di terra ma con un leggerissimo sapore di mare.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi abbraccia virtualmente augurando a tutti un buon tutto e ricordandovi di lasciare Like e commenti sul blog, per l’iscrizione che vi terrà sempre aggiornati sulle nuove ricette basta un clic sul tasto segui presente in home page.










 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.