Bucatini al cucchiaio con brodo e polpa di gallinella.

 

Bucatini al cucchiaio con brodo e polpa di gallinella.

Datemi una padella una gallinella e quarantacinque minuti, vi preparerò un comfort food di mare da leccarvi i baffi, se vi piace l’idea seguitemi ai fornelli e vi racconterò tutta la ricetta, come sempre però prima l’elenco degli ingredienti a cui seguirà l’esecuzione passo passo ed infine un po’ di foto.

Ingredienti:

Gallinella, o testa, per quattro cinque persone pezzatura da circa un chilo, sedano e scalogno, peperone, prezzemolo timo e alloro, sale olio evo e pepe, concentrato di pomodoro, vino bianco e peperoncino fresco, per chi piace anche un po’ di quello più piccante.

Execution:

Partiamo in quarta ed iniziamo con il pescato fresco, svisceriamo la gallinella e dopo averla ben sciacquata sfilettiamola,  teniamo da parte la polpa e tagliamo grossolanamente la lisca, dividiamo a metà anche l’enorme testa, grossa padella sul fuoco con dentro, olio evo scalogno sedano e peperone verde, possiamo tagliare gli ortaggi grossolanamente, aggiungiamo anche gambi di prezzemolo sale  pepe e tutti gli scarti della gallinella testa compreso, rosoliamo a fiamma più che vivace per qualche minuto e sfumiamo con del vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica, aggiungiamo un bel cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e amalgamiamo, copriamo adesso il tutto con abbondante acqua, teniamo presente che andremo a cuocere la pasta direttamente in padella  quindi dovremo avere abbastanza  brodo, sia per la cottura che per l’impiattamento il risultato finale dovrà essere un piatto molto brodoso un comfort food, copriamo la padella portiamo la fiamma su medio basso e lasciamo cuocere per circa mezz’ora.

Mentre il brodo sobbolle in padella passiamo al resto, tagliamo i filettoni di gallinella e ricaviamone dei tocchettini, condiamoli con sale pepe un goccio d’olio ed un po’ di timo possibilmente fresco copriamo con pellicola e teniamo da parte, spezziamo anche i bucatini e portiamoli ad una lunghezza di tre quattro centimetri, in modo da poterli prendere agevolmente con il cucchiaio, brodo pronto, filtriamolo per ricavarne solo il liquido e riportiamolo nella padella, ma non tutto conserviamone una buona parte in una caraffa che può andare sul fuoco, riportiamo a bollore quello in padella e tuffiamoci dentro i bucatini spezzati, non e una pasta asciutta quindi calcoliamo circa settanta grammi a porzione, raggiunta metà cottura uniamo alla pasta i tocchetti di gallinella marinati portando il tutto a cottura, attenti ai bucatini ci vuole un attimo perchè risultino scotti, appena pronto aggiungiamo il brodo che abbiamo tenuto in caldo, una spolverata di prezzemolo fresco finemente tritato ed il peperoncino dolce, quello piccante lo aggiungeremo nei piatti solo a chi piace, passiamo ad impiattare utilizzando piatti caldi, serviamo ai nostri amici e gustiamo insieme questo meraviglioso comfort food di mare, non posso descrivervi la bontà di questa ricetta preparata in una fredda giornata d’inverno, ma vi invito a provarla e mi saprete raccontare le vostre emozioni gustative.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con affetto e vi aspetta per le prossime ricette.