“BIANCO”

 

“BIANCO”

 

Candido di (terra)

 

Spaghettoni con ricotta cremosa su maionese di prezzemolo.

Bianco candido e semplicissimo, un paio di ingredienti il tempo di cottura della pasta ed il  gioco e fatto, che dire di più, andiamo subito ad iniziare elencando gli ingredienti, seguirà il dettaglio dell’esecuzione ed infine un po’ di foto, anzi visto che la ricetta di oggi e super veloce, dilunghiamoci un po’ con quattro chiacchiere.

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Bene torniamo alla ricetta di oggi spostandoci ai fuochi di combattimento.

Ingredienti:

Ricotta di latte vaccino, prezzemolo, sale olio evo basilico e pasta lunga, io ho scelto per oggi gli spaghettoni.

Execution:

Acqua in pentola per la pasta subito sul fuoco, pensiamo adesso alla ricotta, versiamola nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua, un cucchiaino di olio evo e frulliamo per un minuto, dopo aver frullato lavoriamola con una frusta come se dovessimo montare la panna ed ottenuta la giusta cremosità trasferiamola in padella,

saliamo l’acqua che sobbolle e caliamo la pasta, gli spaghettoni impiegano un po’ per la cottura, mentre aspettiamo ci prepariamo la maionese di prezzemolo, utilizzeremo un minipiner, laviamo bene il prezzemolo e portiamolo nel bicchiere del  frullatore ad immersione, aggiungiamo un po’ d’acqua un pizzico di sale e iniziamo a frullare versando dell’olio a filo, proprio come facciamo per la maionese classica, per renderla più neutra sostituiamo l’olio evo con un buon olio di semi, maionese pronta,

lasciamo riscaldare la padella con la ricotta a fiamma bassa, non portiamo ad ebollizione altrimenti vanifichiamo il lavoro fatto in precedenza, con una temperatura alta si formeranno i grumi e la ricotta si coagula, appena cotti ben al dente, scoliamo grondanti gli spaghettoni direttamente in padella e fuori dal fuoco mantechiamo, versiamo la maionese di prezzemolo sol fondo del piatto, oppure come ho fatto io utilizzando un piatto piano, versiamone un po’ al centro e diamo dei colpetti con il cucchiaio per farla schizzare, ma piano altrimenti ci vorranno due ore per pulire tutta la cucina dagli schizzi, posizioniamo al centro un bel nido di pasta e guarniamo semplicemente con una fogliolina di basilico, serviamo caldo e augurando buon pranzo gustiamo insieme il piatto.

Si siamo giunti a fine ricetta e Flaviano, alias dal legno ai fornelli vi saluta come sempre con un abbraccio virtuale dandovi appuntamento alle prossime ricette.