Polenta con cicoria e pomodorini confit.

 

Bocconcini di polenta con cicoria e pomodorini confit.

Una delle classiche ricette da assaggiare, quando si arriva in Molise è senza dubbio “Pizz e foje” un piatto dal sapore antico, preparato con semplici ingredienti, a volte anzi spesso dettate dalla povertà, pizza e verdure, una minestra di verdure di campo spontanee, che venivano raccolte e cucinate molto semplicemente, una minestra brodosa che doveva ammorbidire una pizza preparata con granturco, cucinata sulla pietra del camino e coperta con la coppa, ( coppa, coperchio alto in ferro che creava l’effetto forno nel camino, infatti veniva coperto con la brace, il risultato, una cottura naturale) la pizza di granturco spezzata con le mani veniva coperta dalle verdure brodose, era questo il pranzo di molte e numerose famiglie.

Bene nella ricetta odierna vi proporrò la mia versione, gli ingredienti sono gli stessi, cotture diverse ed impiattamento meno spartano daranno vita ad un piatto poliedrico, lo possiamo infatti proporre come antipasto, stuzzichino per accompagnare un aperitivo, una seconda portata che ricorda gli ingredienti della tradizione, ed anche come primo piatto vegetariano, ma vediamo insieme cosa ne viene fuori, preparandolo insieme.

Vi elencherò gli ingredienti, farà seguito la descrizione passo passo ed infine posterò un po’ di foto, da cui potrete trarre spunto su come servirlo.

Ingredienti:

Farina di granturco, qualità agostinello, cicorietta di campo, aglio olio evo e peperoncino, pomodorini confit.

Execution:

Per iniziare partiamo subito con il mondare la cicorietta di campo, laviamola bene aiutandoci anche con del bicarbonato, dopo averla sciacquata due tre volte lessiamola in acqua bollente e leggermente salata, per tre quattro minuti dalla ripresa del bollore, subito raffreddiamola in acqua fredda e ghiaccio, uno per bloccare la cottura e poi questa operazione ci permetterà di avere un bel colore brillante, una volta ben fredda scoliamola e strizziamola delicatamente tenendola da parte.

I pomodorini confit che utilizzeremo per guarnire e dare un ulteriore tratto cromatico, sappiamo tutti come prepararli, per i pochi che non sanno come fare sul blog trovate la ricetta dettagliata, ( aprite il blog e digitate nella ricerca, preparazione pomodorini confit)

Possiamo adesso preparare la polenta, versiamo l’acqua nel paiolo o pentola che utilizziamo proprio per la polenta, portiamo sul fuoco e portiamo fin quasi a bollore, saliamo e iniziamo ad aggiungere la farina di granturco con un piccolo setaccio per evitare la formazione dei grumi, mescoliamo in continuazione con il cucchiaio di legno fino a cottura, ci vorranno circa quaranta minuti, tutto dipende da cosa vogliamo utilizzare, nei banchi del negozio troviamo quella precotta che di minuti ne impiega sette/otto, oppure e ve lo sconsiglio, troviamo quella già cotta e conservata sotto vuoto, io personalmente utilizzo sempre quella classica anche se la cottura e lunga, la qualità ed il risultato finale vi ripagherà, possiamo anche dotarci di un piccolo paiolo su cui aggiungere una frusta azionata elettricamente, in maniera tale non dovremo stare li a girare tre quarti di ora.

Mentre la polenta cuoce prepariamo la cicorietta, padella sul fuoco, aggiungiamo olio evo generosamente, spicchio di aglio e una punta di peperoncino, quando l’aglio sarà dorato togliamolo e aggiungiamo la verdura, saltiamola così in padella per ben insaporirla, anche in questa fase vi consiglio una cottura breve, sempre per non alterare la nota cromatica ed anche la consistenza.

Appena la polenta e pronta, porzioniamola nei piatti di portata, io ho utilizzato un piccolo coppa pasta, adagiamoci sopra un piccolo nido di verdura e qualche pomodorino, possiamo aggiungere anche volendo ancora un filo di olio evo a crudo, ma se la verdura ne è ben intrisa possiamo anche evitarlo, serviamo calda la portata che abbiamo deciso di preparare e auguriamo buon assaggio, chiaramente assaggeremo insieme tutti in un clima di convivialità che non dovrebbe mai mancare a tavola.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi invia un affettuoso saluto, dandovi appuntamento alla prossima puntata, ciao a tutte/i e buon tutto da Flaviano.