Linguine con champignon, crema di porcini e tartufo.

Linguine con champignon, crema di porcini e tartufo.

Per le ricette d’autunno, prepariamo oggi ancora una pasta con i funghi, utilizzeremo degli champignon, coltivati, e dal poco sapore che andremo a rendere più che squisiti con una crema di porcini, ma vediamo come realizzare questa veloce ricetta autunnale, spostiamoci veloci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

Ingredienti:

Funghi champignon freschi, funghi porcini freschi oppure essiccati, tartufo nero, olio evo sale aglio e prezzemolo, basilico peperoncino vino bianco e formaggio fresco misto capra e pecora.

Execution: 

Iniziamo pulendo i funghi, sempre senza bagnarli, se utilizziamo i porcini essiccati, immergiamoli in acqua tiepida re reidratarli, tagliamo a fettine sottili gli champignon, e saltiamoli in padella con olio evo aglio e prezzemolo, saliamo i funghi sempre quasi a fine cottura, quando i porcini sono pronti saltiamoli in padella sempre con olio aglio e gambi di prezzemolo, dopo qualche minuto sfumiamo con del vino bianco e dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica continuiamo la cottura aggiungendo poca acqua o del brodo vegetale, copriamo e abbassiamo la fiamma al minimo,

controlliamo gli champignon, se ben cotti aggiustiamo di sale e spolveriamo con del trito di prezzemolo, togliamo dal fuoco e teniamo da parte per più tardi,

portiamo sul fuoco la pentola con abbondante acqua, appena raggiunge il bollore saliamo e caliamo la pasta, nel mentre,trasferiamo i porcini, che siano freschi o essiccati e ormai ben cotti nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiustiamo di sale aggiungiamo un filo d’olio evo e frulliamo fino ad ottenere una bella crema, uniamola agli champignon e riportiamo sul fuoco a fiamma bassa, nel caso il composto risultasse troppo asciutto aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura, al tutto aggiungiamo anche un po’ di fettine di tartufo nero, che come ben sappiamo con il calore sprigiona ancor più il suo buon sapore,

scoliamo la pasta grondante direttamente in padella e saltiamo insieme per amalgamare ed in saporire,

impiattiamo e guarniamo con ancora prezzemolo fresco, peperoncino per chi piace fettine di tartufo fogliolina di basilico ed un imbiancata di formaggio fresco misto di capra e pecora, in mancanza possiamo sostituire con della ricotta stagionata, serviamo caldo e auguriamo buon pranzo ai nostri ospiti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta e vi aspetta per tante nuove e saporite ricette, buon autunno a tutti.