Calamarata nell’orto d’agosto.

 

Calamarata nell’orto d’agosto.

Calamarata zucchine e taleggio, nell’orto estivo abbondano le zucchine, ne approfittiamo per realizzare un primo piatto di pasta cremoso e saporito, lavoreremo le zucchine per ottenere due consistenze ed avere come risultato un piatto cremoso, con una parte croccante e saporitissimo,spostiamoci quindi veloci ai fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare.

Ingredienti:

Zucchine, aglio olio basilico, aceto bianco, peperoncino fresco dolce, taleggio e crumble di mollica di pane tostata alla curcuma.

Execution:

Iniziamo  sciacquando per bene le zucchine, eliminiamo le due estremità e con l’aiuto di un pelapatate eliminiamo tutta la parte verde, che portiamo in un pentolino con acqua un pizzico di sale e un cucchiaino di aceto bianco, lasciamo bollire per cinque sei minuti e subito raffreddiamo in acqua e ghiaccio, con le zucchine che abbiamo privato della parte verde esterna realizziamo una brunoise che saltiamo in padella con olio evo aglio e un pizzico di sale, quando dorate e croccanti togliamole e teniamole da parte, portiamo adesso la buccia delle zucchine bollite e raffreddate nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un filo d’olio, un odore di aglio basilico e menta , frulliamo e versiamo la crema ottenuta in un pentolino che teniamo a bagno maria, aggiungiamo del taleggio e lasciamo che si fonda delicatamente, appena l’acqua raggiunge il bollore saliamo e caliamo la pasta scelta, io ho pensato di utilizzare la calamarata, prepariamo nel frattempo una padella con dentro un filo d’olio evo e uno spicchio di aglio, quando la pasta sarà pronta indietro di cottura di un paio di minuti scoliamola grondante nella padella ben calda saltiamo così aggiungendo la brunoise croccante di zucchine e la crema di taleggio e buccie di zucchina frullate, amalgamiamo bene ed impiattiamo, guarniamo con un po’ di crumble di mollica di pane tostata alla curcuma, fogliolina di basilico e del peperoncino fresco dolce, serviamo fumante ai nostri ospiti e augurando buon pranzo, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale e vi da appuntamento alle prossime ricette.