Paccheri al pesce spada mazzancolle e pomodorini.

 

Paccheri al pesce spada mazzancolle e pomodorini.

Riusciranno un po’ di mazzancolle, del pesce spada e dei pomodorini a condire come si deve dei bellissimi paccheri di gragnano? Ma certo che si, io ci sono riuscito, seguite la ricetta e provateci anche voi e mi racconterete quanto erano buoni, aspetto con ansia il vostro giudizio, ma adesso spostiamoci in cucina ed andiamo ad elencare tutti gli ingredienti, continueremo con la descrizione per la corretta preparazione e come sempre concluderemo con un po’ di foto.

Ingredienti:

Pesce spada, mazzancolle, pomodorini, sale olio pepe prezzemolo, timo e peperoncino, aglio vino bianco e dei meravigliosi paccheri di gragnano.

Execution:

Iniziamo subito dalle mazzancolle, ricaviamo la polpa della coda togliendo il filo scuro dell’intestino, tagliamo la parte degli occhi dalla testa che teniamo da parte, adesso tagliamo a meta la polpa dei gamberi, poi tagliamo a tocchetti, non troppo piccoli il pesce spada, al boccone dovranno essere belli presenti, condiamoli insieme ai gamberi con un filo d’olio, timo un pizzico di sale e uno spicchio di aglio, copriamo e lasciamo marinare per un po’, nel frattempo laviamo e tagliamo a metà i nostri piccoli pomodorini e teniamoli pronti da parte, scaldiamo un po’ d’olio evo in padella e tuffiamoci la polpa dei gamberi e i tocchetti di pesce spada, scottiamo a fiamma alta per meno di due minuti e togliamo dalla padella, trasferiamoli in un piatto fondo e copriamo con pellicola alimentare, con il loro calore la cottura continuerà arrivando delicatamente al cuore, nlla stessa padella sempre ben calda aggiungiamo le teste delle mazzancolle che lasciamo rosolare, dopo un po’ sfumiamo con del vino bianco lasciando evaporare tutta la parte alcolica, subito dopo aggiungiamo i pomodorini, mescoliamo un po’copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa per circa quindici minuti, assaggiamo e aggiustiamo di sale se necessario, caliamo in acqua che sobbolle i paccheri, saliamo e portiamo a cottura, mi raccomando sempre molto al dente, calcoliamo un altro minuto almeno di passaggio nel condimento, arrivati a metà cottura della pasta, con delle pinze togliamo la testa delle mazzancolle dalla padella, lasciamole intiepidire un minuto e prendendole con due dita schiacciamole lasciando gocciolare il loro intenso sapore nel nostro intingolo, terminata questa operazione scoliamo la pasta grondante direttamente nella padella con il condimento, aggiungiamo anche la polpa di pesce spada e mazzancolle un po’ di prezzemolo e saltiamo per amalgamare e insaporire, una volta pronto impiattiamo, guarniamo con peperoncino fresco dolce e prezzemolo finemente tritato e serviamo velocemente e ben caldo, il piatto tiepido nella stagione invernale e sempre consigliato, gustiamo adesso insieme ai nostri amici, la semplicità e bontà di questo piatto che racchiude nella sua semplicità l’intenso sapore di mare che amiamo tanto, come sempre aspetto i vostri commenti dopo aver provato la ricetta che spero sia stata da voi gradita, come sempre per me e giunto il momento dei saluti, lo faccio come sempre con un abbraccio virtuale e con affetto, un caro saluto da Flaviano alias dal legno ai fornelli che vi aspetta sul blog per consigli e commenti.