BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Calamarata del calamaro fantasma e peperoncini di fiume. Non lasciatevi ingannare dal titolo, non un primo di mare per la ricetta di oggi, ma bensì un piatto vegetariano, pasta d’estate nell’orto, spostiamoci quindi ai fornelli ad iniziare.   Ingredienti Peperoncini di fiume, (friggitelli), pomodorini, olio aglio basilico, coriandolo, peperoncino e naturalmente calamarata, pasta secca trafilata a bronzo.   Execution: La loro forma ricorda dei piccoli calamari, ed proprio da loro che iniziamo, i peperoncini di fiume, comunemente chiamati friggiteli, priviamoli della parte superiore con il picciolo e svuotiamoli all’interno senza romperli, sciacquiamoli bene e tagliamoli ad anellini proprio come facciamo con i calamari, padella sul fuoco con olio evo e spicchio di aglio, lasciamo dorare l’aglio e aggiungiamo i friggiteli, saliamo e   lasciamoli rosolare a padella scoperta, nel frattempo portiamo anche una pentola con abbondante acqua sul fornello ...

  Paccheri zucchine e peperoni arrosto. Le tenere zucchine di stagione sono dolci, anche i peperoni rossi arrostiti sono dolciastri, riusciremo a mitigare tutta questa fresca dolcezza!!! Ma certo che si, seguite con attenzione la ricetta che ci accompagnerà oggi per il nostro pranzo, via ai fornelli.   Ingredienti: Zucchine, peperoni arrosto, aglio, olio evo, origano, sale, colatura di alici, crumble di mollica di pane tostata all’alloro aglio e curcuma, prezzemolo basilico e limone.   Execution: Iniziamo subito infilando dei bei peperoni rossi in forno, preriscaldato a centoottanta gradi per una mezzora, nel frattempo affettiamo le zucchine a rondelle, spessore poco meno di mezzo centimetro, tuffiamole in padella con olio evo aglio e un po’ di sale, lasciamole rosolare delicatamente a padella scoperta girandole spesso, quando vedremo la pellicina bruciacchiata dei peperoni giriamoli continuando la cottura, le zucchine sono pronte, quindi spengiamo la fia...

  Lupini   linguine e limone. Il piatto più gettonato dell’estate, velocissimo da preparare, sul blog troverete molte ricette con questo ingrediente, ma come dicevo nel periodo estivo ne facciamo man bassa, avrete capito già di cosa stiamo parlando, ed oggi a questo stupendo piatto o dato il nome di, il mare d’estate, un velocissimo piatto estivo per eccellenza, i mitili delle coste molisane condiranno le linguine trafilate a bronzo, per un pranzo veloce e super saporito, corriamo dunque in cucina e prepariamolo insieme.   Ingredienti: Vongole lupini, aglio olio evo, prezzemolo, peperoncino, limone biologico e naturalmente le linguine trafilate a bronzo. Execution Troviamo ormai le vongole freschissime gia spurgate, ma per fugare ogni dubbio lasciamole in una bacinella con acqua e sale, meglio sarebbe farlo con acqua di mare microfiltrata, la passiamo trovare nei vivai dove compriamo le vongole, questo nei posti di mare, per noi che invece viviamo nell’entrot...

  Mezze maniche al tonno fresco, zucchine e pomodorini confit. Fresco di mare il piatto che ci accompagnerà oggi, un altro piatto estivo veloce e semplice nella sua bontà e stagionalità degli ingredienti, non dovremo stare ore ai fornelli per la sua preparazione il che, visto il caldo di questi giorni non guasta, spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ad iniziare. Ingredienti: Tonno fresco, pomodorini confit (1) , zucchine, olio sale, timo e aglio, vino bianco basilico, finocchietto e peperoncino.   Execution: Dedichiamoci subito per iniziare al nostro bel trancio di tonno fresco naturalmente abbattuto, riduciamoli a cubetti di circa un centimetro di la o poco più, in una padella lasciamo dorare uno spicchio di aglio, quindi aggiungiamo un paio di rametti di timo e tuffiamoci dentro il tonno così tagliato, stufiamo a fiamma alta per un paio di minuti, saliamo e sfumiamo con un goccio di vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e con l’aiuto di una s...

  Venerdì pesce, seppia calamari scampi asparagi   datterino e crumble di nero di seppia. Ricordate i gambi teneri teneri di asparagi che abbiamo congelato in primavera, bene oggi li utilizzeremo per una fresca ricetta di pesce con i primi zatterini di stagione, per la ricetta di oggi dovremo impegnarci un po’ in più ai nostri fornelli, ma poco, uniremo infatti un po’ di ingredienti con cotture diverse quindi ci vorrà un po’ di tempo in più, ma niente paura seguitemi in cucina e prepariamola insieme.   Ingredienti: Seppia, calamari, scampi, gambi di asparagi teneri, pomodori datterini, aglio,cipolla olio peperoncino e prezzemolo. Execution: Puliamo velocemente seppie e calamari, facendo attenzione a recuperare la sacca con il nero dalla seppia, apriamo la piccola vescica e lasciamo cadere l’inchiostro su di un foglio di carta forno, che posizioniamo in forno a circa 40 gradi con porta leggermente socchiusa, sappiamo ormai tutti che sia le seppie che i calamari...

  Calamarata al brodetto e polpa di occhialina, guarnita   al tartufo fresco e basilico. Osservare il banco del pesce e sempre un esperienza straordinaria, osservare il pescato ed iniziare a pensare ad una ricetta, si cerca sempre qualcosa di nuovo abbinamenti insoliti e perché no con qualcosa di economico e che magari viene messo un po’ da parte dagli avventori distratti e frettolosi, farà parte della ricetta di oggi del tartufo e del bel basilico fresco, la stagione e ideale per entrambi, ma che pesce abbinare!!!! Spostiamoci in cucina ad iniziare la ricetta di oggi.   Ingredienti: Occhialina, pomodorini, olio aglio prezzemolo, sedano, alloro, concentrato di pomodoro, tartufo fresco nero estivo, basilico, vino bianco.   Execution: L’occhialina cugina della razza, ritenuta dai più e a torto un pesce povero e poco appetibile, ma provatela, e ne resterete entusiasti, la possiamo preparare alla scapece, per arricchire zuppe e brodetti e squsita anche...

  Aglio olio e peperoncino al curry piccante e basilico. Un tocco d’oriente ad un piatto tipico della cucina italiana, semplice velocissimo e naturalmente saporito, un classico dell’ultimo minuto, l’ideale per una cena improvvisa con gli amici, si parliamo proprio della pasta aglio olio e peperoncino, ma spostiamoci ai fornelli ed andiamo a prepararla insieme con la mia piccola variante.   Ingredienti: Aglio olio evo peperoncino, prezzemolo, curry piccante e basilico, la pasta!! A vostra discrezione, ma linguine o spaghetti sono l’ideale. Execution: Quando si tratta di aglio olio e peperoncino va da se che la prima cosa da fare e   portare sul fornello grande la pentola con abbondante acqua e far partire la fiamma, nel grande padellone invece, versiamo dell’olio evo, abbondante, un po’ di gambi di prezzemolo tagliati molto finemente, uno spicchio d’aglio intero e due tagliati a lamelle sottili, appena l’acqua avrà raggiunto il bollore saliamo e caliamo la pasta, d...