Venerdì pesce, seppia calamari scampi asparagi datterino e crumble di nero di seppia.

 

Venerdì pesce, seppia calamari scampi asparagi  datterino e crumble di nero di seppia.

Ricordate i gambi teneri teneri di asparagi che abbiamo congelato in primavera, bene oggi li utilizzeremo per una fresca ricetta di pesce con i primi zatterini di stagione, per la ricetta di oggi dovremo impegnarci un po’ in più ai nostri fornelli, ma poco, uniremo infatti un po’ di ingredienti con cotture diverse quindi ci vorrà un po’ di tempo in più, ma niente paura seguitemi in cucina e prepariamola insieme.

 

Ingredienti:

Seppia, calamari, scampi, gambi di asparagi teneri, pomodori datterini, aglio,cipolla olio peperoncino e prezzemolo.

Execution:

Puliamo velocemente seppie e calamari, facendo attenzione a recuperare la sacca con il nero dalla seppia, apriamo la piccola vescica e lasciamo cadere l’inchiostro su di un foglio di carta forno, che posizioniamo in forno a circa 40 gradi con porta leggermente socchiusa, sappiamo ormai tutti che sia le seppie che i calamari vanno cotti per pochissimi minuti oppure per tanto tempo, questo per avere i nostri cefalopodi teneri e gustosi, noi oggi opteremo per la cottura super veloce, iniziando dai calamari, padella sul fuoco con dentro uno spicchio di aglio e pochissimo olio evo, appena dorato togliamo via l’aglio e aggiungiamo in padella gli anellino di calamaro e i tentacoli, saliamo  e saltiamo a fiamma vivace per due tre minuti, quindi sfumiamo con del vino bianco e con l’aiuto di una schiumarola togliamo dalla padella tenendoli da parte, se provate ad assaggiarli vi accorgerete che saranno tenerissimi, con pochissimi minuti di cottura, lasciamo la padella sul fuoco e aggiungiamo un odore di cipolla che lasciamo dorare, aggiungiamo la seppia tagliata a striscioline molto sottili e lasciamo rosolare, quando la padella sarà completamente asciutta ai limiti della bruciatura delle striscioline di seppia, saliamo leggermente e sfumiamo, evaporata la parte alcolica tuffiamo in padella i gambi teneri di asparagi tagliati a tocchetti, lasciamo ancora rosolare ed è a questo punto che verseremo anche i piccoli zatterini tagliati a spicchi, amalgamiamo, assaggiamo la sapidità,  e versiamo anche un mestolo di brodo vegetale, in mancanza del quale sostituito da semplice acqua,quindi abbassiamo la fiamma al minimo copriamo e lasciamo cuocere dal bollore per quindici venti minuti, facendo attenzione sempre che non asciughi troppo, portiamo la pentola con abbondante acqua sul fuoco e appena raggiunto il bollore saliamo e caliamo la pasta scelta, nel frattempo aggiungiamo in padella anche gli scampi, alziamo leggermente la fiamma e copriamo, controlliamo adesso il nero di seppia che sarà praticamente asciutto, sempre tenendolo sul foglio di carta forno sbricioliamolo con l’aiuto di un cucchiaino, altrimenti utilizziamo un piccolo mortaio in legno, dedicato esclusivamente a questa operazione e a questo ingrediente, la pasta e pronta, sempre molto al dente, quindi scoliamola direttamente nella padella con il condimento, aggiungiamo gli anellini di calamari cotti in precedenza, spolveriamo con abbondante trito di prezzemolo e saltiamo per amalgamare per ancora un minuto, impiattiamo e guarniamo con ancora un po’ di prezzemolo a crudo, una spolverata di crumble di nero di seppia e del peperoncino ma solo per chi piace, serviamo fumante e augurandoci buon pranzo, anche oggi Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta.