BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Carbonara. #iorestoacasa  #addapassaanuttat Il classico dei classici, sarà ospite nella cucina di Flaviano. Invidiato da tutto il mondo e malgrado riproposto in ogni modo possibile ed immaginabile Resterà per sempre il piatto di pasta che rappresenterà il nostro bel paese. Nella sua semplicità, solo gli italiani potranno proporlo in ogni dove, pochi ingredienti ma quelli, per un piatto da sogno, che gli altri si sognano. Ingredienti: guanciale, uova, pecorino e parmigiano grattugiati un pizzico di sale ed in ultimo la pasta lunga oppure corta. Execution: per iniziare priviamo il nostro guanciale stagionato della sua cotenna, ricaviamone un po’ di striscioline sottili e lunghe, ci serviranno per la decorazione finale, il restante verrà tagliato a pezzi più piccoli, mettiamo il guanciale in padella senza aggiungere ne olio ne altro ingrediente, fiamma bassissima e lasciamolo rosolare fino a divenire croccante, una volta pronto togliamo le nostre chips...

Preparazione Pomodorini confit. #iorestoacasa Gustosi e sfiziosi i pomodorini confit, li possiamo utilizzare come contorno oppure per arricchire e guarnire i piatti di pasta, ma vediamo insieme come prepararli. Ingredienti: pomodorini, olio sale zucchero, origano e olio evo. Execution: laviamo e asciughiamo un po’ di pomodorini, tanti da riempire una teglia da forno, tagliamoli a metà e disponiamoli in maniera ordinata nella teglia da forno rivestita con carta forno. Condiamo tutte le metà dei pomodorini uno ad uno con zucchero, poi sale e ancora un po’ di origano e un filo di olio evo, disponiamo la teglia nel forno lasciamoli essiccare per due tre ore ad una temperatura che và dai 60 ai 70 gradi, la cosa importante sarà quella di lasciare la porta del forno non completamente chiusa, io utilizzo una forchetta, questo espediente permetterà la fuoriuscita dell’umidità. Trascorso il tempo della cottura che può variare a seconda dei gusti oppure dalle esigenze...

Cavatelli di pasta fresca  broccolo romano soppressa toscana pomodorini confit e ricotta salata. #iorestoacasa  #addapassaanuttat Cucineremo oggi un piatto della tradizione, semplice ma così saporito avvolgente e caldo che anche al polo nord ci farà sentire a casa. Ingredienti: per la pasta, semola di grano duro, farina tipo 0, acqua, un pizzico di sale e olio evo. Per le dosi vi regolerete in base alla quantità di cavatelli che dovrete preparare, solitamente io utilizzo 200 grammi di semola di grano duro, 100 grammi di farina tipo 0, e 140 grammi di acqua tiepida, un pizzico di sale e un goccio di olio evo. Broccolo romano, soppressa da tagliare a dadini, oppure pancetta, sale peperoncino aglio e olio, un po’ di pomodorini confit, ricotta salata e un trito di prezzemolo basilico e peperoncino, la nota croccante possiamo darla con l’utilizzo di un po’ di crumble di pane tostato. Execution: iniziamo subito preparando l’impasto per i cavatelli, c...

Barchette di melanzane ripiene di ziti. #iorestoacasa   #addapassaanuttat Non la classica melanzana ripiena, vi proporrò oggi, ma visto che dovremo realizzare un primo piatto, nelle nostre melanzane metteremo della pasta, ma vediamo insieme gli ingrediente e come fare, via di corsa in cucina. Ingredienti: melanzane, pomodorini, petto di pollo, mozzarella passita, parmigiano, ziti trafilati a bronzo, olio, sale aglio, timo, rosmarino, prezzemolo, olive nere, capperi, vino bianco e peperoncino se piace. Execution: la prima operazione, sarà quella di mondare le melanzane e tagliarle a metà per il senso della lunghezza, posizioniamo le mezze melanzane su di una teglia da forno e quindi via in forno preriscaldato a 180 gradi per almeno 40 minuti. Nel frattempo prepariamo un pomodoro fresco con un filo d’olio due spicchi di aglio e gambi di prezzemolo, cuciniamo così con pentola coperta e fiamma bassa per una buona mezz’ora. Quindi passiamo a cucin...

#iorestoacasa #addapassaanuttat La video ricetta di oggi, ci vede alle prese con un confort food Una semplice pasta e patate morbida vellutata  cremosa e filante

Video ricetta dei "maccarun ca mglic"

Paccheri allo scoglio di quasi primavera. #IORESTOACASA. #addapassaanuttat Questa piccola prefazione e doverosa, visto il momento che stiamo attraversando. E molto strano vivere questi momenti, tra ansia preoccupazione e l’impossibilità di muoversi, restiamo uniti, distanti ma vicini, insieme così ce la faremo. La ricetta che voglio proporre quest’oggi e un classico piatto di mare molto primaverile ed estivo Un tocco di freschezza e colore per risollevare gli animi, in attesa di magari gustarlo in riva al mare. Spostiamoci velocemente in cucina per realizzarlo. Ingredienti: pescato fresco composto da, calamari, gamberi,scampi,cozze, vongole, razza, palombo,e canocchie, pomodorini, peperone, aglio olio e prezzemolo. Vino bianco, un po’ di peperoncino fresco ci stà bene ma va comunque a vostra discrezione. Execution: come sempre quando l’ingrediente principale e il pesce fresco, la prima operazione consiste nel pulirlo, lasciamo spurgare in acqua ...