Passa ai contenuti principali

Cavatelli di pasta fresca broccolo romano soppressa toscana pomodorini confit e ricotta salata.

Cavatelli di pasta fresca  broccolo romano soppressa toscana pomodorini confit e ricotta salata.

#iorestoacasa  #addapassaanuttat

Cucineremo oggi un piatto della tradizione, semplice ma così saporito avvolgente e caldo che anche al polo nord ci farà sentire a casa.

Ingredienti:

per la pasta, semola di grano duro, farina tipo 0, acqua, un pizzico di sale e olio evo.
Per le dosi vi regolerete in base alla quantità di cavatelli che dovrete preparare, solitamente io utilizzo 200 grammi di semola di grano duro, 100 grammi di farina tipo 0, e 140 grammi di acqua tiepida, un pizzico di sale e un goccio di olio evo.
Broccolo romano, soppressa da tagliare a dadini, oppure pancetta, sale peperoncino aglio e olio, un po’ di pomodorini confit, ricotta salata e un trito di prezzemolo basilico e peperoncino, la nota croccante possiamo darla con l’utilizzo di un po’ di crumble di pane tostato.

Execution:

iniziamo subito preparando l’impasto per i cavatelli, che lasceremo poi riposare per almeno un ora.
Nel frattempo mondiamo il cavolo romano e ricaviamone tutte le cimette, scaldiamo dell’olio evo in padella con uno spicchio d’aglio, aggiungiamo la dadolata di soppresa e lasciamola rosolare, dopodichè togliamola, lasciando l’olio insaporito e tuffiamoci dentro il cavolo che lasciamo stufare qualche minuto, aggiungiamo un mezzo bicchiere piccolo di acqua, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.
Mentre lasciamo cucinare il broccolo torniamo alla nostra pasta, ricaviamo una sfoglia doppia dal nostro panetto, tagliamola a striscioline che poi taglieremo della lunghezza che più ci aggrada, quindi con le dita due tre quattro realizzeremo i cavatelli.

Il broccolo e pronto, preleviamone una parte e frulliamolo fino ad ottenere una crema, che riporteremo in padella con quello lasciato intero, aggiungiamo anche la soppressa che avevamo stufato in precedenza, caliamo in acqua i cavatelli che impiegheranno pochissimo tempo per la loro cottura, quattro cinque minuti, scoliamoli nella padella e saltiamoli aggiungendo anche un po’ di pomodorini confit.
Passiamo all’impiattamento, e alla guarnitura che vedrà l’utilizzo di un trito di prezzemolo basilico e peperoncino un po’ di pane tostato e un imbiancata di trucioli di ricotta salata.
Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano che vi saluta ricordandovi di rispettare le regole imposte per evitare la diffusione ulteriore del virus.

Un abbraccio e #iorestoacasa   #addapassaanuttat







Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy