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Cavatelli di pasta fresca broccolo romano soppressa toscana pomodorini confit e ricotta salata.

Cavatelli di pasta fresca  broccolo romano soppressa toscana pomodorini confit e ricotta salata.

#iorestoacasa  #addapassaanuttat

Cucineremo oggi un piatto della tradizione, semplice ma così saporito avvolgente e caldo che anche al polo nord ci farà sentire a casa.

Ingredienti:

per la pasta, semola di grano duro, farina tipo 0, acqua, un pizzico di sale e olio evo.
Per le dosi vi regolerete in base alla quantità di cavatelli che dovrete preparare, solitamente io utilizzo 200 grammi di semola di grano duro, 100 grammi di farina tipo 0, e 140 grammi di acqua tiepida, un pizzico di sale e un goccio di olio evo.
Broccolo romano, soppressa da tagliare a dadini, oppure pancetta, sale peperoncino aglio e olio, un po’ di pomodorini confit, ricotta salata e un trito di prezzemolo basilico e peperoncino, la nota croccante possiamo darla con l’utilizzo di un po’ di crumble di pane tostato.

Execution:

iniziamo subito preparando l’impasto per i cavatelli, che lasceremo poi riposare per almeno un ora.
Nel frattempo mondiamo il cavolo romano e ricaviamone tutte le cimette, scaldiamo dell’olio evo in padella con uno spicchio d’aglio, aggiungiamo la dadolata di soppresa e lasciamola rosolare, dopodichè togliamola, lasciando l’olio insaporito e tuffiamoci dentro il cavolo che lasciamo stufare qualche minuto, aggiungiamo un mezzo bicchiere piccolo di acqua, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.
Mentre lasciamo cucinare il broccolo torniamo alla nostra pasta, ricaviamo una sfoglia doppia dal nostro panetto, tagliamola a striscioline che poi taglieremo della lunghezza che più ci aggrada, quindi con le dita due tre quattro realizzeremo i cavatelli.

Il broccolo e pronto, preleviamone una parte e frulliamolo fino ad ottenere una crema, che riporteremo in padella con quello lasciato intero, aggiungiamo anche la soppressa che avevamo stufato in precedenza, caliamo in acqua i cavatelli che impiegheranno pochissimo tempo per la loro cottura, quattro cinque minuti, scoliamoli nella padella e saltiamoli aggiungendo anche un po’ di pomodorini confit.
Passiamo all’impiattamento, e alla guarnitura che vedrà l’utilizzo di un trito di prezzemolo basilico e peperoncino un po’ di pane tostato e un imbiancata di trucioli di ricotta salata.
Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano che vi saluta ricordandovi di rispettare le regole imposte per evitare la diffusione ulteriore del virus.

Un abbraccio e #iorestoacasa   #addapassaanuttat







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