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Paccheri allo scoglio di quasi primavera.

Paccheri allo scoglio di quasi primavera.


#IORESTOACASA. #addapassaanuttat

Questa piccola prefazione e doverosa, visto il momento che stiamo attraversando.
E molto strano vivere questi momenti, tra ansia preoccupazione e l’impossibilità di muoversi,
restiamo uniti, distanti ma vicini, insieme così ce la faremo.

La ricetta che voglio proporre quest’oggi e un classico piatto di mare molto primaverile ed estivo
Un tocco di freschezza e colore per risollevare gli animi, in attesa di magari gustarlo in riva al mare.
Spostiamoci velocemente in cucina per realizzarlo.

Ingredienti:

pescato fresco composto da, calamari, gamberi,scampi,cozze, vongole, razza, palombo,e canocchie,
pomodorini, peperone, aglio olio e prezzemolo. Vino bianco, un po’ di peperoncino fresco ci stà bene ma va comunque a vostra discrezione.

Execution:

come sempre quando l’ingrediente principale e il pesce fresco, la prima operazione consiste nel pulirlo, lasciamo spurgare in acqua e sale le vongole, la soluzione più simile all’acqua del mare, sarà di 40 grammi di sale grosso in un litro di acqua.
Puliamo per bene le cozze con la paglietta di acciaio sciacquandole velocemente senza immergerle in acqua, puliamo anche i calamari e tagliamoli a rondelline, passiamo adesso ai crostacei, sciacquiamoli con acqua salata e priviamoli delle teste e dei carapaci, la polpa la terremo da parte,la utilizzeremo quasi in ultimo.
Sciacquiamo sempre con acqua salata anche i pezzi di razza e il palombo.
Possiamo iniziare con le cotture, padella sul fuoco con olio aglio e gambi di prezzemolo, lasciamo  aprire per prima  le cozze, una volta aperte alziamole subito non devono cucinare molto, anche perché torneranno in un secondo momento sul fuoco, passiamo alle vongole stessa operazione, controlliamo adesso se nella padella ci sono residui di sabbia e nel caso filtriamo il liquido puliamo la padella con carta da cucina e torniamo sul fuoco versiamo in padella ancora un goccio di olio evo e aggiungiamo le teste dei crostacei, insieme anche ad un po’ di peperone lasciamo stufare così e noi nel frattempo tagliamo a spicchi un po’ di pomodorini, sfumiamo con un po’ di vino bianco le teste dei crostacei lasciamo evaporare e togliamole dalla padella così che si raffreddino un pochino,
sempre con la padella sul fuoco versiamo gli anellini e i tentacoli di calamari, dopo un po’ aggiungiamo i pomodorini, copriamo e lasciamo cucinare.
Portiamo a bollore abbondante acqua e iniziamo a lessare i paccheri, aggiungiamo al condimento i pezzi di razza, dopo un po’ anche i medaglioni di palombo.
Poco prima di scolare i paccheri indietro di cottura di almeno tre minuti, aggiungiamo anche la polpa dei crostacei in padella, scoliamo i paccheri e saltiamoli in padella con il condimento, aggiungendo anche le cozze prive delle valve, mentre le vongole le aggiungeremo ancora nel loro guscio spolveriamo di prezzemolo e amalgamiamo bene per uno due minuti.
Impiattiamo e serviamo il piatto guarnendo con trito di prezzemolo e peperoncino e serviamo fumante.
Il vostro Flaviano vi saluta rimandandovi alla prossima ricetta.

 ricordandovi che insieme riusciremo a venir fuori da questo brutto momento,coraggio distanti ma vicini con il cuore.










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