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Carbonara.

Carbonara.

#iorestoacasa  #addapassaanuttat

Il classico dei classici, sarà ospite nella cucina di Flaviano.
Invidiato da tutto il mondo e malgrado riproposto in ogni modo possibile ed immaginabile
Resterà per sempre il piatto di pasta che rappresenterà il nostro bel paese.
Nella sua semplicità, solo gli italiani potranno proporlo in ogni dove, pochi ingredienti ma quelli, per un piatto da sogno, che gli altri si sognano.

Ingredienti:

guanciale, uova, pecorino e parmigiano grattugiati un pizzico di sale ed in ultimo la pasta lunga oppure corta.

Execution:

per iniziare priviamo il nostro guanciale stagionato della sua cotenna, ricaviamone un po’ di striscioline sottili e lunghe, ci serviranno per la decorazione finale, il restante verrà tagliato a pezzi più piccoli,
mettiamo il guanciale in padella senza aggiungere ne olio ne altro ingrediente, fiamma bassissima e lasciamolo rosolare fino a divenire croccante, una volta pronto togliamo le nostre chips di guanciale e teniamo in caldo il grasso fuoriuscito.
In una boulle di acciaio prepareremo la crema che avvolgerà la nostra pasta, tuorli di uovo freschissimo, uno per persona più uno per la pentola, pecorino e parmigiano grattugiati, si dovrebbe utilizzare solamente il pecorino, ma per rendere il piatto un tantino più delicato preferisco questa miscela, due parti di pecorino e una di parmigiano.
Posizioniamo la boulle sopra ad una pentola contenente acqua a circa 60 70 gradi aggiungiamo afilo anche il grasso caldo ottenuto dalla rosolatura del guanciale, mentre con una frusta o semplicemente con una forchetta amalgamiamo il tutto facendo praticamente pastorizzare l’uovo, fatta questa operazione teniamo da parte e caliamo la pasta in acqua.
Scoliamo la nostra pasta bella al dente nella boulle fuori dal fuoco, aggiungiamo anche il guanciale e mantechiamo velocemente, dovesse risultare troppo denso il tutto possiamo aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta, impiattiamo guarnendo con il guanciale a fettine lunghe e sottili ma sempre bello croccante un spolverata di pecorino e una fogliolina di verde per dare un tocco di colore.
Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.





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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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