BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Pennoni con ragù di pomodori verdi. Qualcuno li gusta fritti, io ci faccio un po’ di marmellata, oggi ci prepareremo insieme una pasta. Si sto parlando proprio di loro i pomodori verdi, non sono verdi perché maturi ma verdi, sono verdi perchè ancora acerbi, ma quasi lì per essere buoni per le insalate. Sto perdendo il filo, corriamo in cucina e prepariamo questo piatto estivo e fresco. Ingredienti: pomodori verdi, un chilo per quattro persone, pasta a vostra discrezione, io ho utilizzato dei pennoni di ragnano trafilati a bronzo, olio evo, aglio, prezzemolo, basilico, formaggio grattugiato  e un cucchiaino di zucchero. Execution: laviamo per bene i pomodori utilizzando del bicarbonato, asciughiamoli e priviamoli della parte dura dove si trovava il loro picciolo, tagliamoli a fette, poi a striscioline e infine a cubetti. In una padella ampia lasciamo imbiondire tre spicchi d’aglio tagliati finemente, (per un chilo di pomodori) con dell’olio evo, prima che ...

Pappardelle al ragù di cinghiale. Lo sò con l’arrivo della stagione estiva stare vicino ai fornelli e dura, ma dai non si cucina, una bella insalata, una pasta fredda, la frutta, eccetera eccetera……….. Ma se prepari una bella parmigiana,  un timballo di pasta,una lasagna,un bel risotto!!!!!! Ti ritrovi circondato da tutti i pro pasti freschi e leggeri, con le posate in mano e con gli occhi indemoniati che ti dicono se non c’e ne per me, non c’e ne per nessuno,se manca il mio piatto rischi di brutto…………….io proprio non vi capisco, e ditelo, magari ringraziando, se cucini tu va benissimo tutto. Ho capito oggi vi propongo come ricetta estiva in una calda domenica di giugno, una bella pappardella al ragù di cinghiale, si avete letto bene, ma se ne vedo qualcuno fare anche la scarpetta giuro che non finisce bene. Ingredienti: pappardelle, quelle buone di gragnano trafilate a bronzo, larghe larghe. Sedano carote e cipolla, olio evo,passata di pomodoro, aglio prezzemo...

Pici di pasta fresca e crema di rape. Oggi per il nostro primo piatto, ci dedicheremo ai pici si oggi pasta fresca. I pici tipico formato di pasta, umbro toscano marchigiano, lo condiremo con una crema di rape che e quasi un pesto. Ingredienti: farina di semola di grano duro e farina di tipo 1, rape congelate gia scottate per pochi minuti prima della conservazione, pomodori secchi olio aglio scalogno, peperoncino, formaggio grattugiato, ricotta stagionata, prezzemolo, basilico, crumble di pane tostato alle spezie e un po’ di colatura di alici. Execution: la prima cosa da fare mentre le rape scongelano e preparare la pasta, io utilizzo quasi sempre solo farine acqua un pizzico di sale ed un goccio di olio evo, ma volendo potete aggiungere anche le uova uno ogni duecento grammi di farina. Dopo aver impastato lasciamo riposare almeno un ora avvolta con pellicola. Le rape sono pronte e le lasciamo riscaldare qualche minuto a fiamma bassa, le trasferiamo quindi ne...

Linguine con pomodorini piccanti. Per i veloci di giungo 2019 oggi prepareremo delle linguine con pomodorini super piccanti. Ho ritrovato un barattolino di pomodorini stagione 2018 conservati con basilico e tanto peperoncino Lo avevo dimenticato, per fortuna che sul barattolo avevo scritto pomodori per adulti. Linguine, pomodorini in conserva (piccanti), basilico aglio olio evo e peperoncino. Execution Ricettina super veloce, per i veloci di giugno. Scaldiamo un po’ d’olio evo in padella con aglio e peperoncino tufiamoci dentro i pomodorini in conserva e lasciamo cucinare a fiamma medio bassa per tutto il tempo che impiegherà l’acqua a raggiungere il bollore e le linguine a cucinare. Scoliamo direttamente la pasta nella padella del condimento, oggi rosso ma non solo per i pomodori, saltiamo un paio di minuti e impiattiamo guarnendo con una fogliolina di basilico. Serviamo  e osserviamo il volto dei nostri ospiti, che come per magia riuscirà a mimetizzars...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Gnocchi all’acqua con pomodoro e crema di prezzemolo. Si, oggi prepariamo gli gnocchi ma non quelli classici con le patate, seguitemi in cucina e prepariamo insieme questi gnocchi non gnocchi, ma sempre gnocchi sono, più o meno. Ricetta velocissima che riusciremo a preparare nel tempo necessario per cuocere il pomodoro Ingredienti: farina di semola di grano duro, acqua pomodori pelati aglio, olio peperoncino crema di prezzemolo, formaggio grattugiato. Execution: iniziamo subito con il preparare il ragù di pomodoro, utilizzando una padella, lasciamo imbiondire due spicchi d’aglio in olio evo e una puntina di peperoncino magari fresco,quando l’aglio sarà dorato lo togliamo e versiamo in padella i pelati con la loro passata per la conservazione, copriamo e lasciamo andar a fiamma bassa. Prepariamo velocemente gli gnocchi all’acqua, le proporzioni sono per 400 grammi di farina 200 grammi di acqua.  Lasciamo bollire in una pentola l’acqua e appena raggiunto ...

Linguine con crema di carciofi e pomodorini secchi. Anche il piatto di oggi e un classico che ci traghetta dalla primavera all’estate, vediamo di renderlo intrigante con un po’ di fantasia e colore. Svelti di corsa ai fornelli. Ingredienti: carciofi, pomodori secchi, aglio olio evo, menta, crumble di pane tostato aromatizzato alla curcuma. Execution: per prima cosa mondiamo i carciofi ricavandone solo i cuori, che andremo a tagliare finemente, in una padella lasciamo scaldare dell’olio evo con uno spicchio d’aglio che appena dorato toglieremo, versiamo i cuori di carciofi tagliati rosoliamoli un po’ aggiungiamo del sale e versiamo un paio di mestoli di acqua, copriamo e lasciamo cucinare. Prepariamo i pomodori secchi, tagliandoli a julienne e mettendoli in un contenitore con acqua tiepida. Il crumble di pane lo faremo utilizzando della mollica di pane raffermo che andremo a tostare con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio, fiamma bassa e saltiamolo spess...