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Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri,
spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi.
Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza.
Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno.

Ingredienti:

Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe.

Execution:

la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto amarognolo.
Teglia da forno, un filo d’olio e striscioline di sedano, prezzemolo, peperone verde un odore di cipolla, un paio di foglie di alloro ed un rametto di timo, tre quatro pomodorini sale  pepe e un goccio di vino bianco, lavoriamo con le mani tutti gli ingredienti per insaporirli per bene, aggiungiamo un bicchiere di acqua e mettiamo in forno, 15 minuti a 190 gradi statico.
Trascorso il tempo tiriamo fuori la teglia dal forno, mescoliamo tutto il contenuto con una paletta di legno e aggiungiamo se il caso un altro po’ di acqua e un goccio di vino, prendiamo le panchette e saliamole all’interno ed esterno massaggiando con un filo d’olio poco sale mi raccomando, adagiamole nella teglia girandole e rigirandole più volte, il liquido non deve coprirle completamente, ma almeno per metà.
Riportiamo in forno la teglia e lasciamo cucinare per quindici venti minuti e comunque fino a cottura, sempre 190 gradi statico.
Sforniamo e serviamo velocemente intero, volendo possiamo servire solo i filetti di carne pulendo dalle lische prima di servire con accanto le verdurine di cottura ed un po’ di liquido.

Un salutone dal vostro Flaviano.




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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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