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Pici di pasta fresca e crema di rape.

Pici di pasta fresca e crema di rape.

Oggi per il nostro primo piatto, ci dedicheremo ai pici si oggi pasta fresca.
I pici tipico formato di pasta, umbro toscano marchigiano, lo condiremo con una crema di rape che e quasi un pesto.

Ingredienti:

farina di semola di grano duro e farina di tipo 1, rape congelate gia scottate per pochi minuti prima della conservazione, pomodori secchi olio aglio scalogno, peperoncino, formaggio grattugiato, ricotta stagionata, prezzemolo, basilico, crumble di pane tostato alle spezie e un po’ di colatura di alici.

Execution:

la prima cosa da fare mentre le rape scongelano e preparare la pasta, io utilizzo quasi sempre solo farine acqua un pizzico di sale ed un goccio di olio evo, ma volendo potete aggiungere anche le uova uno ogni duecento grammi di farina.
Dopo aver impastato lasciamo riposare almeno un ora avvolta con pellicola.
Le rape sono pronte e le lasciamo riscaldare qualche minuto a fiamma bassa, le trasferiamo quindi nel bicchiere del nostro frullatore insieme a sale olio,peperoncino, un po’ di prezzemolo qualche pomodorino secco e un paio di cucchiai di formaggio grattugiato.
Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema grossolana non troppo fine, in una padella lasciamo imbiondire lo scalogno con un filo d’olio e aggiungiamo la crema pesto di rape mescoliamo bene lasciando insaporire, aggiustiamo di sale se il caso e teniamo da parte.
Passiamo adesso alla pasta, ricaviamo dal nostro impasto una sfoglia un po’ spessa e tagliamo delle striscioline di poco meno di un centimetro, e lavorandolo sul piano di lavoro con il palmo delle mani creiamo dei serpentelli di circa cinque millimetri di diametro, comunque più lavoreremo e più sottili verranno e anche più lunghi, lo spessore del diametro sarà a nostra discrezione.
Terminata la pasta prepariamoci a lessarla ma prima di calarla in acqua bollente e salata, riportiamo sul fuoco anche la padella con il condimento che riscalderemo a fiamma bassa e aggiungendo un paio di cucchiaini di colatura di alici.
Lessatti i nostri pici, ci vorranno pochi minuti, li scoliamo direttamente nella padella con il condimento li saltiamo qualche minuto, aggiungendo nel caso si asciughino troppo un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Impiattiamo un bel nido di pici guarnendolo con il crumble di pane tostato qualche fogliolina di basilico e un imbiancata di ricotta stagionata.

Serviamo e a me non resta che augurarvi buon pranzo, vostro Flaviano.






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