Pennoni con ragù di pomodori verdi.

Pennoni con ragù di pomodori verdi.

Qualcuno li gusta fritti, io ci faccio un po’ di marmellata, oggi ci prepareremo insieme una pasta.

Si sto parlando proprio di loro i pomodori verdi, non sono verdi perché maturi ma verdi, sono verdi perchè ancora acerbi, ma quasi lì per essere buoni per le insalate.

Sto perdendo il filo, corriamo in cucina e prepariamo questo piatto estivo e fresco.

Ingredienti:

pomodori verdi, un chilo per quattro persone, pasta a vostra discrezione, io ho utilizzato dei pennoni di ragnano trafilati a bronzo, olio evo, aglio, prezzemolo, basilico, formaggio grattugiato  e un cucchiaino di zucchero.

Execution:

laviamo per bene i pomodori utilizzando del bicarbonato, asciughiamoli e priviamoli della parte dura dove si trovava il loro picciolo, tagliamoli a fette, poi a striscioline e infine a cubetti.

In una padella ampia lasciamo imbiondire tre spicchi d’aglio tagliati finemente, (per un chilo di pomodori) con dell’olio evo, prima che l’aglio si bruci versiamo in padella i nostri cubettini di pomodorini, mescoliamo aggiustiamo di sale, versando anche un mestolo di acqua un cucchiaino di zucchero e copriamo lasciando cucinare a fiamma bassa per quindici venti minuti.

Intanto portiamo l’acqua sul fuoco per lessare la pasta.

Appena raggiunto il bollore caliamo i pennoni in pentola lasciandoli cucinare, nel frattempo, tritiamo finemente un mazzetto di basilico e aggiungiamolo ai pomodori che adesso sono diventati una crema tipo marmellata, scoliamo la nostra pasta bella al dente direttamente in padella saltiamo velocemente e impiattiamo, guarnendo con un’imbiancata di parmigiano e una fogliolina di basilico, un filo d’olio evo a crudo e che dire buon pranzo dal vostro Flaviano.