Passa ai contenuti principali

Pappardelle al ragù di cinghiale.

Pappardelle al ragù di cinghiale.

Lo sò con l’arrivo della stagione estiva stare vicino ai fornelli e dura, ma dai non si cucina, una bella insalata, una pasta fredda, la frutta, eccetera eccetera………..
Ma se prepari una bella parmigiana,  un timballo di pasta,una lasagna,un bel risotto!!!!!!
Ti ritrovi circondato da tutti i pro pasti freschi e leggeri, con le posate in mano e con gli occhi indemoniati che ti dicono se non c’e ne per me, non c’e ne per nessuno,se manca il mio piatto rischi di brutto…………….io proprio non vi capisco, e ditelo, magari ringraziando, se cucini tu va benissimo tutto.
Ho capito oggi vi propongo come ricetta estiva in una calda domenica di giugno, una bella pappardella al ragù di cinghiale, si avete letto bene, ma se ne vedo qualcuno fare anche la scarpetta giuro che non finisce bene.

Ingredienti:

pappardelle, quelle buone di gragnano trafilate a bronzo, larghe larghe.
Sedano carote e cipolla, olio evo,passata di pomodoro, aglio prezzemolo e vino rosso.
Carne scelta di cinghiale, bacche di ginepro, alloro, timo, basilico e prezzemolo, chiodi di garofano.

Execution:

la prima cosa da fare per la realizzazione della ricetta e quella di marinare la carne di cinghiale almeno 12 ore prima, in un contenitore capiente aggiungiamo alla carne, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, sale un filo d’olio due chiodi di garofano, prezzemolo e basilico e un rametto di timo, massaggiamo per bene qualche minuto in modo che la carne si impregni di tutti i sapori, poi aggiungiamo del vino rosso copriamo con la pellicola e riponiamo in frigo, come dicevo prima per almeno 12 ore.
Domenica mattina,ore 07:00, prepariamo un trito di sedano carota e cipolla e lasciamolo sfrigolare a fuoco medio basso con dell’olio evo, aggiungiamo, l’aglio tritato e la nostra carne marinata che abbiamo provveduto a sciacquare con del vino.
Lasciamo rosolare la carne per almeno 15 minuti e poi copriamo con passata di pomodoro, aggiungendo mezzo bicchiere di vino rosso una foglia di alloro e un po’ di prezzemolo copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa, utilizzando anche lo spargifiamma per almeno quattro ore.
Ore 12:45, prepariamoci per lessare le pappardelle che appena cotte, mi raccomando aldente verranno condite con uno storico ragù di cinghiale e guarnite con parmigiano o pecorino a discrezione degli ospiti.

Buon pranzo e buona domenica dal vostro Flaviano.









Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.