“ROSSO AMARA…..NTO”

 

“ROSSO - AMARA…..NTO”

Autunno di terra, dolce amaro

Pasta lunga al radicchio e gorgonzola su coulis di zucca confit.

Primo di ottobre, per il pranzo di questa domenica prepareremo un primo piatto di pasta, ingredienti autunnali, contrasto cromatico di effetto wow, amaro ma dolce, no non voglio mettervi fuori strada, il piatto di oggi è venuto fuori proprio così.

Spostiamoci quindi veloci ai fuochi di combattimento, ed andiamo lesti ad iniziare, prima di tutto la lista della spesa, seguirà il dettaglio della ricetta passo passo ed infine dopo i saluti le foto del piatto servito, grembiule ben allacciato e via ad iniziare.

Ingredienti:

Radicchio, aglio olio evo sale, gorgonzola dolce, basilico, pasta lunga, spaghetti linguine o spaghettoni.

per la coulis di zucca confit, zucca, sale, olio evo, rosa maria, origano timo e aglio.

Execution:

Dedichiamoci per iniziare subito alla zucca, tagliamola a fette e priviamola della parte esterna, da quella interna filamentosa e tagliamola a pezzetti, disponiamola su di una placca da forno rivestita con l’apposita carta, condiamo con sale olio evo origano timo e rosmarino, agli angoli della teglia aggiungiamo gli spicchi di aglio in camicia, inforniamo a bassa temperatura settanta/ottanta gradi lasciando la porta del forno socchiusa, un po’ come per i pomodori confit, certo questo tipo di cottura è un po’ lunga, ma va fatta così, quindi vi consiglio di prepararla di buon mattino, o meglio ancora il giorno prima.

Appena pronta la zucca confit, eliminiamo tutte le erbe e gli odori aggiunti e frulliamola ottenendo una densa crema che teniamo da parte, per la ricetta di oggi ne utilizzeremo poca, ma con il resto possiamo realizzare tante ricette, risotti, vellutate, pasta colorata, ripieno per ravioli o tortelli eccetera, possiamo conservarla un paio di giorni in frigo in un contenitore di vetro, oppure congelandola la avremo a disposizione per molto più tempo.

Continuiamo la ricetta con il radicchio, sciacquiamo tutte le foglie una per una e eliminiamo la costa centrale bianca e croccante, la terremo da parte per le insalate ed il minestrone, la parte rossa restante delle foglie la frulleremo a crudo con un po’ d’olio evo sale e acqua, un po’ di foglie invece le taglieremo a julienne, condiamo con un goccio di olio evo e teniamo da parte, scaldiamo una padella ampia, aggiungiamo uno spicchio di aglio e un filo di olio evo, appena l’aglio inizierà a sfrigolare togliamolo e versiamo in padella il radicchio frullato, lasciamolo cucinare a fiamma medio bassa lasciando che si addensi un po’, nel frattempo saliamo l’acqua che sobbolle in pentola e caliamo la pasta scelta, degli spaghettoni andranno benissimo.

Diluiamo un mestolo di crema di zucca confit con un po’ d’acqua di cottura della pasta e setacciamola con un colino a maglie strette, ne dovrà venire fuori una salsina liscia che teniamo in caldo, aggiungiamo il gorgonzola alla crema di radicchio in padella copriamo e spengiamo la fiamma, si fonderà solo con il calore non deve assolutamente cuocere ma solo fondere, appena pronta la pasta scoliamo grondante nel condimento e mantechiamo per ben amalgamare e insaporire.

Siamo pronti per impiattare, versiamo un po’ della coulise di zucca confit calda su una mattonella di ardesia, diamo dei piccoli colpetti sopra con un cucchiaio realizzando l’effetto Wow, posizioniamoci sopra il coppa pasta che riempiremo con un nido di spaghettoni, guarniamolo con la cruditè di radicchio e decoriamo con del basilico viola che visto il periodo troveremo anche con i semini in fiore, serviamo a tavola gustando prima lo stupore degli ospiti, e poi insieme il gusto delizioso dolce e amaro della nostra preparazione.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta sempre con affetto e augurandovi buon tutto vi da appuntamento alle prossime ricette.