Eliche giganti con crema di zucchine su coulis di peperoni rossi.

 

Eliche giganti con crema di zucchine su coulis di peperoni rossi.

Per la serie di ricette light, prepareremo oggi un formato di pasta speciale, con crema di zucchine, salsa o cuolis di peperoni rossi che guarniremo con una julienne di buccia di melanzana croccante.

Bene andiamo subito ad iniziare, abbiamo un po’ di preparazioni che ci richiedono un bel po’ di tempo, niente di così complicato, ma solamente un po’ più impegnativo, vado subito ad elencare gli ingredienti necessari, pochi e di stagione per un piatto bello colorato ma come sempre gustoso e saporito,che delizierà i nostri amici a tavola, seguirà come sempre le ricetta dettagliata di tutti i passaggi, come premio finale l’assaggio e un po’ di foto a corredo.

Ingredienti:

Zucchine, peperoni rossi, melanzane, olio aglio e sale, pasta corta di formato speciale, io ho scelto le eliche giganti e a guarnitura finale delle foglioline di menta.

Execution:

Iniziamo subito con le preparazioni che richiedono più tempo, mondiamo i peperoni rossi e tagliamoli a pezzetti più o meno uguali, tegame con olio evo e aglio a scaldare e subito i peperoni che lasciamo stufare fino a cottura con fiamma medio bassa passiamo alle zucchine, sciacquiamole bene e asciughiamole, eliminiamo le estremità e tagliamole a rondelle tenendone da parte un po’, ci serviranno per una cottura diversa, padella sul fuoco con olio e spicchio di aglio, lasciamo scaldare e dorare l’aglio quindi togliamolo, aggiungiamo le zucchine e lasciamole stufare con fiamma medio bassa e padella scoperta, come facciamo di solito portiamo a cottura e un po’ oltre, tanto da farle rosolare, bene zucchine e peperoni stanno cucinando e noi passiamo alle melanzane, sciacquiamole ed eliminiamo le estremità, quindi con l’aiuto del pelapatate peliamole per il senso della loro lunghezza, ricavando la buccia esterna più lunga possibile, tagliamo adesso la polpa di melanzane a pezzetti e stufiamola in padella aggiungendo solamente uno spicchio di aglio e un po’ di sale, questultima non ci serivirà  oggi  ma la terremo da parte per la ricetta di domani, le bucce di melanzane tenute da parte si ci serviranno, quindi tagliamole finemente realizzando una julienne, che andremo a soffriggere in padella con dell’olio evo, quindi appena pronta trasferiamola su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e teniamo da parte, utilizzando lo stesso olio friggiamo anche le rondelline di zucchina lasciate da parte in precedenza, lasciandole ben dorare ci serviranno in fase di mantecatura della pasta, le zucchine sono pronte, quindi aggiustiamo di sale e frulliamole fino ad ottenere un crema, passiamo ai peperoni, trasferiamoli nel bicchiere del mixer e frulliamo aggiungendo un po’ di olio evo e un pizzico di sale, dopo aver frullato filtriamo utilizzando un colino, riportiamo quindi la salsina o coulis in un pentolino e teniamo in caldo, possiamo pensare a questo punto di lessare la pasta, aspettiamo che l’acqua in pentola raggiunga il bollore, saliamo e caliamo la pasta scelta, scoliamola grondante e ben al dente direttamente nella padella con la crema di zucchine e amalgamiamo bene aiutandoci con un po’ di acqua di cottura per non lasciarla troppo asciugare, aggiungiamo in ultimo anche le zucchine fritte e passiamo ad impiattare, versiamo sul fondo del piatto la salsa fine di peperoni rossi e adagiamoci sopra le eliche giganti, guarniamo con la julienne di melanzana croccante e qualche fogliolina di menta, serviamo e gustiamo la ricetta insieme ai nostri amici, rifocillandoci e incassando anche i complimenti, certo che ci sarà qualche critica ma fa parte del gioco, poi alla fine condividere il cibo con chi si vuole bene, fa sempre più che bene.

Anche oggi, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi da come sempre appuntamento con le prossime ricette.