I colori del mare

I colori del mare

Salmone grigliato su salsa di peperoni verdi, basilico fresco e cialda corallo.

Secondi di mare, prepariamo oggi dei tranci di salmone fresco grigliato,

esalteremo il suo gusto

servendolo su una salsa di peperoni verdi, che andrà a contrastare sia la dolcezza del pesce che a pulire il palato dal suo caratteristico sapore forte e persistente, lasciando una nota di freschezza.

Ma passiamo subito alla nostra ricetta, come sempre elencherò gli ingredienti utilizzati, si proseguirà con i dettagli dell'esecuzione passo passo, come sempre non troverete la quantità degli ingredienti, questo non perchè voglia nascondere qualcosa, ma bensì per fare in modo che possiate mettere del vostro ad ogni mia ricetta postata, ed utilizzare più o meno quantità a seconda del vostro gusto o idea di ricetta, bene accendiamo i fornelli e andiamo ad iniziare.

Ingredienti:

Tranci di salmone fresco, peperoni verdi, olio evo, sale e pepe, basilico fresco viola e verde.

(Per la realizzazione della cialda corallo, visitate il blog www.dallegnoaifornelli.com digitando nella ricerca proprio, cialda corallo, troverete la ricetta nel dettaglio per la loro realizzazione e in questo caso, come per i dolci, anche le dosi degli ingredienti da utilizzare.)

Execution:

Con la cialda corallo, preparata in precedenza, passiamo subito alla salsa di peperoni verdi, dopo averli lavati e svuotati dai semini interni e di tutte le parti bianche, tagliamo a julienne i peperoni, portiamo a bollore abbondante acqua e aggiungendo un pochino di sale, quindi tuffiamo i peperoni nell'acqua bollente per non più di un minuto, quindi velocemente andiamo a raffreddarli in acqua e ghiaccio.

Una volta freddi lasciamoli sgocciolare e passiamoli nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo olio evo e frulliamo bene, per evitare che frullando si scaldi il composto immergiamo il bicchiere del mixer ad immersione nell'acqua con il ghiaccio.

Dopo aver ben frullato passiamo il composto nel imbuto cinese, ottenendo così una crema fine e liscia che teniamo da parte, scalderemo in seguito solo quella necessaria alla composizione dei piatti.

Squamiamo e tagliamo la fettona di salmone a piccoli tranci, con cura massaggiamo le carni alla ricerca di eventuali lische che subito andremo ad eliminare aiutandoci con le apposite pinze , condiamo con un pizzico di sale e goccioline di olio, il pepe

lo aggiungeremo a cottura ultimata.

Scaldiamo per bene la griglia e poggiamoci sopra i tranci di salmone, con il lato della pelle a contatto con la piastra, lasciamo così per i primi tre quattro minuti, adesso copriamo la griglia con una cloche in modo da far cucinare tutti i lati scoperti solamente con il calore, quando vedremo che tutti i lati avranno cambiato colore per la cottura, con l'aiuto di pinze giriamoli a contatto con la piastra, questa operazione interesserà tutti i lati del trancio per pochi secondi, all'interno la carne del salmone dovrà restare di color rosa, la parte della pelle risulterà croccante e edibile mentre il resto delle carni sarà morbido succoso e gustoso.

Passiamo all'impiattamento, dopo averla intiepidita versiamo sul fondo la salsa verde di peperoni, poggiamo i tranci di salmone, guarniamo infine con le foglie di basilico viola e verde e la cialda corallo, serviamo caldo e gustiamo insieme ai nostri ospiti questo gustoso secondo piatto di mare.

Come sempre alla fine del gioco, flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un affettuoso abbraccio virtuale, e vorrei anche ringraziare tutti per il seguito che date al mio blog www.dallegnoaifornelli.com , vi invito a continuare dandovi appuntamento con tantissime nuove ricette in arrivo.

il vostro food blogger, flaviano.