Risotto con le rape, arancia e taleggio.

 

Risotto con le rape, arancia e taleggio.

 

Tempo di rape e  tempo di arance, io direi di provarci un risotto, ma galeotto fu il taleggio che…trasforma un risottino vegano, in un confort food morbido e vellutato e visto, anzi sentito il freddo di gennaio, ci scalderà anima e corpo.

Spostiamoci quindi ai fuochi di combattimento ed iniziamo insieme la ricetta, come sempre presentiamo la lista degli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo e per finire un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Rape, arance biologiche, taleggio, latte, burro,scalogno, olio evo e aglio, crumble di mollica di pane tostata alla paprika, vino bianco e un buon riso, un classico carnaroli.

Per il brodo, sedano carota e scalogno, foglia di alloro e buccia di arance.

Execution:

Iniziamo subito preparando il brodo vegetale, pentola con acqua fredda e via dentro le verdure tagliate grossolanamente, in più aggiungiamo la buccia di un arancia, solamente la parte esterna privata dell’interno bianco che diventerebbe amaro, per questo negli ingredienti ho citato le arance biologiche, lasciamo andare così il brodo per almeno un oretta.

Passando alle rape, mondiamole e dopo averle ben sciacquate, (ci aiuteremo per il lavaggio, anche di un po’ di bicarbonato o amuchina) andremo subito a sbianchirle, (la sbiancatura delle verdure consiste nel tuffarle in acqua bollente, non appena il bollore riprende si scolano e subito vengono tuffate in acqua e ghiaccio, questa operazione lascerà le verdure con il loro colore vivo e brillante e soprattutto non lascerà che le proprietà in esse contenute vengano disperse e rovinate da una cottura lunga).

Portiamo le rape sbianchite grondanti di acqua nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo olio evo uno spicchio di aglio e qb di sale, frulliamo, filtriamo e trasferiamo in un  pentolino, lo porteremo a temperatura con il metodo del bagno maria.

Prepariamo adesso la crema di taleggio, lasciamo fondere il formaggio a fuoco dolcissimo, aggiungendo solamente un po’ di latte, filtriamolo e teniamo in caldo.

Puliamo le arance ricaviamone delle fettine tagliate a nudo e teniamo da parte per la guarnitura finale.

Iniziamo la cottura del risotto, lasciamo scaldare per bene il tegame e tostiamo il riso, appena pronto sfumiamo con del vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica, quindi versiamo i primi due mestoli di succo di rape che ci siamo premuniti di portare ad una temperatora di poco sotto al bollore, proseguiamo così fino a cottura, alternando il succo di rape con il brodo vegetale.

Raggiunta la giusta cottura del riso, passiamo a mantecare il risotto, fuori dal fuoco aggiungiamo un po’ di burro, un paio di cucchiai di crema di taleggio e amalgamiamo all’onda, copriamo e lasciamo riposare un minuto.

Impiattiamo e livelliamo il risotto, guarniamo con la crema di taleggio, le fettine di arancia tagliate a nudo, un po’ di crumble alla paprika dolce e dello zetse di buccia d’arancia.

Serviamo caldo e gustiamo questo fantastico risotto insieme ai nostri amici, Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta, dandovi appuntamento alle prossime ricette e rinnovandovi l’invito ad iscrivervi e seguire il blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com