Pappardelle rustiche di pasta fresca con misto funghi porcini e cardoncelli.

 

Pappardelle rustiche di pasta fresca con misto funghi porcini e cardoncelli.

Funghi e ancora funghi, oggi piatto vegetariano, porcini e cardoncelli freschi per condire delle pappardelle rustiche di pasta fresca, che abbiamo preparato utilizzando della semola integrale varietà Senatore Cappelli, prodotta dall’azienda agricola Colombo,

spostiamoci quindi veloci ai nostri fornelli per preparare il piatto che ci delizierà quest’oggi, via subito con l’elenco degli ingredienti, proseguiremo con la descrizione passo passo per terminare come sempre con qualche foto del piatto preparato.

Ingredienti:

Funghi porcini e cardoncelli freschi, aglio olio evo e prezzemolo, sale vino bianco brodo vegetale e peperoncino fresco.

Per le pappardelle di pasta fresca, semola di grano duro, varietà Senatore Cappelli, farina di grano tenero di tipo uno, sale olio evo e acqua appena tiepida.

Execution:

Andiamo subito ad iniziare con l’impasto delle pappardelle, mescoliamo trecento grammi di semola, cento grammi di farina di grano tenero di tipo uno, con centonovanta grammi di acqua appena tiepida un filo di olio evo e un pizzico di sale, impastiamo fino a formare un panetto liscio morbido e segoso che lasciamo a riposo avvolto in un canovaccio per almeno mezz’ora.

Nel frattempo puliamo e tagliamo i funghi freschi, una parte in modo grossolano così da poterli gustare appieno nel boccone, una parte invece più piccoli, in maniera che in cottura disfacendosi formino una leggera cremina, quindi padella ampia sul fuoco con dentro aglio, due spicchi di cui uno in camicia, gambi succosi di prezzemolo fresco finemente tritati, portiamo ad una bella temperatura e uniamo i funghi, saltiamo e rosoliamo tre quattro minuti e sfumiamo con un po’ di vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica del vino saliamo e aggiungiamo un mezzo bicchiere di brodo vegetale, abbassiamo la fiamma al minimo copriamo e lasciamo cucinare per quindici venti minuti, tempo che noi utilizzeremo per la pasta fresca, tiriamo una sfoglia non troppo sottile con il matterello, che andremo ad arrotolare previa spolverata con semola e tagliata a formare delle belle pappardelle,

mentre i funghi continuano a cuocere ancora un po’, noi portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, quindi saliamo e caliamo le pappardelle e visto che cuciniamo della pasta fresca impiegheranno veramente pochissimi minuti per essere pronta, scoliamo direttamente nell’ampia padella con i funghi e saltiamo per amalgamare ed insaporire, appena pronte passiamo subito ad impiattare, guarnendo con un trito di prezzemolo fresco che con i funghi si esprime in tutto il suo sapore, aggiungiamo una julienne di peperoncino fresco che abbiamo provveduto a privare dei suoi semini e serviamo velocemente e ben caldo, stupiamo quindi i nostri ospiti amici e gustando insieme il piatto preparato auguriamoci buon pranzo.

Come sempre anche oggi la ricetta e bella che pronta e Flaviano, alias dal legno ai fornelli vi saluta con il suo abbraccio virtuale  più caro e pronto a ripartire insieme a tutti voi con altre tantissime ricette.