Pappardelle guanciale e carota su crema di bietola e ricotta.

 

Pappardelle guanciale e carota su crema di bietola e ricotta.

Non solo per la carbonara, ma un po’ di guanciale lo utilizzeremo oggi …….ero partito con l’idea di una pasta con ricotta e crema di bietola saltata aglio olio e peperoncino, poi il dubbio, ma forse è un po’ troppo pasticciata, ed allora subito cambio di programma, aggiungiamo qualcosa  che oltre al sapore ci darà un risultato pulito e naturalmente succulento e squisito, ma non fatemi aggiungere altro e spostiamoci lesti in cucina ad iniziare, lo faremo come sempre elencando gli ingredienti, seguirà la descrizione passo passo e per concludere insieme ai miei saluti un po’ di foto.

Ingredienti

Ricotta di latte vaccino, bietola, carote, guanciale, aglio olio evo e peperoncino secco moderatamente piccante, prezzemolo e basilico, per la pasta io ho scelto le pappardelle, ma lascio a voi la scelta.

Execution:

Veloci andiamo ad iniziare mondando la bietola, dopo averla ben sciacquata tuffiamola in acqua bollente leggermente salata per due tre minuti dalla ripresa del bollore, subito scoliamola e raffreddiamola in acqua e ghiaccio, strizziamole delicatamente e lasciamola da parte a sgocciolare, peliamo le carote e con l’aiuto del pela patate ricaviamo delle lamelle lunghe e sottili, scottiamole dunque sempre in acqua bollente leggermente salata, per pochi minuti e subito raffreddata teniamo da parte anche la carota, il guanciale dopo averlo tagliato a fettine non troppo spesse, lo lasciamo sudare in padella senza aggiungere nulla e senza farlo soffriggere, togliamolo dalla padella non troppo secco e croccante, con ancora delle parti translucide, sparpagliamolo su un foglio di carta assorbente e teniamo da parte.

Insaporiamo adesso le bietole, padella con un po’ d’olio evo spicchio di aglio e peperoncino, moderatamente piccante tendente al dolce, scaldiamo bene e aggiungiamo le bietole, saltiamole così nella padella aggiustiamo anche di sale e una volta pronte tiriamole via ad intiepidire.

Portiamo la ricotta in una boulle e lavoriamola per renderla cremosa, frulliamo le bietole e uniamo alla ricotta amalgamiamo bene, il risultato non dovrà essere ne troppo liquido ne duro, teniamo in caldo magari a bagno maria e regoleremo la sua consistenza magari ove ce ne fosse bisogno aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta.

Possiamo adesso passare alla fase finale, portando a bollore abbondante acqua in pentola quindi saliamo e caliamo la pasta, nel frattempo versiamo dell’olio evo in un ampia padella, mentre scalda aggiungiamo uno spicchio di aglio che quando dorato tireremo via, quindi portiamo in padella le carote sbollentate in precedenza, saltiamole e aggiustiamo di sale, un minuto prima che la pasta sia pronta uniamo alle carote il guanciale, scoliamo anche la pasta e saltiamo insieme con il condimento, prepariamo i piatti di portata, utilizziamo un coppa pasta, versiamo sul fondo la crema di bietola e ricotta e posizioniamo un nido di pappardelle, spolveriamo con poco basilico prezzemolo fresco e il peperoncino piccante per chi piace e dolce per tutti, serviamo ben caldo e buon pranzo a tutti da Flaviano, alias dal legno ai fornelli che vi dà appuntamento alla prossima ricetta.