Linguine di mare in rosa.

 

Linguine di mare in rosa.

Bene, più che rosa dalle foto sembrano color arancio zucca, ma questo e solo un dettaglio, mentre impiattavo veramente erano rosa sono certo che mi crediate se dico che erano rosa erano rosa, basta altrimenti non ne usciamo più, prepariamo il primo piatto di mare particolare, ma lo capirete nei dettagli che andrò a raccontarvi tra un po’ nella descrizione della ricetta, iniziamo come sempre con l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà la ricetta passo passo per finire con un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Mazzancolle, canocchie, bottarga in polvere, olio evo, sale prezzemolo e vino bianco, per il brodo sedano carota e cipolla, alloro peperone verde, pomodori secchi,  acqua ghiacciata e concentrato di pomodoro.

Execution:

Iniziamo subito con le canocchie, disponiamole su di un vassoio e portiamole nel congelatore dove le lasceremo per circa mezz’ora, nel frattempo puliamo le mazzancolle, privandole della testa e del carapace che terremo da parte, togliamo anche il filo scuro dell’intestino e teniamo da parte la polpa in una ciotola coperta con pellicola, in frigo, prepariamo adesso un trito molto grossolano di sedano carota cipolla e due o tre fette di peperone verde, trascorsa la mezz’ora tiriamo fuori dal congelatore le canocchie che si saranno ben irrigidite, quindi con l’aiuto di forbici ricaviamone la polpa, che uniamo a quella delle mazzancolle e via di nuovo in frigo, per eseguire questa operazione potrete avvalervi del video tutorial presente nel mio blog, oppure sul canale you tube di dal legno ai fornelli.

Proseguiamo con la nostra ricetta, tegame dai bordi alti sul fuoco con dentro un po’ d’olio evo, lasciamo scaldare un po’ e aggiungiamo le verdure, insieme a tutti i carapace e le teste delle mazzancolle e delle canocchie, lasciamo ben rosolare e quindi sfumiamo con del vino bianco, a questo punto aggiungiamo un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro e un po’ di pomodori secchi, saliamo un po’ e copriamo tutto con acqua ghiacciata, uniamo al tutto qualche foglia di alloro copriamo abbassiamo al minimo la fiamma e lasciamo sobbollire il brodo per almeno un ora e mezza, trascorso il tempo necessario ad ottenere un buon brodo ricco di sapore, togliamolo dal fuoco e filtriamolo portandolo in una pentola che terremo sempre caldo,

con l’aiuto di pinze da cucina togliamo tutti i pomodori secchi che saranno, dopo la lunga cottura supermorbidissimi, teniamoli in un piattino e tagliamoli a metà, un’altra cosa che vi raccomando e quella di schiacciare le zampe chele anteriori che contengono al loro interno una polpa meravigliosa, poca ma a mio parere unica, adesso possiamo portare a bollore abbondante acqua in pentola, raggiunto il quale saliamo  caliamo le linguine che lesseremo per metà cottura, scoliamole quindi e passiamole direttamente in una padella bella ampia dove ad aspettarle sarà, parte del brodo o bisque che dir si voglia, continuiamo così la cottura della pasta, quando quasi pronta sempre molto al dente aggiungiamo la polpa delle mazzancolle delle canocchie, delle chele schiacciate e i pezzettoni di pomodori secchi che avevamo da parte, saltiamo per amalgamare ed insaporire, così facendo creeremo una crema che avvolgerà la pasta, data dal suo amido e dalla polpa delle canocchie che quasi si disferanno, spolveriamo con trito di prezzemolo e passiamo ad impiattare, guarniamo con polvere di bottarga ancora un po’ di prezzemolo fresco e serviamo ben caldo, auguriamo ai nostri amici un buon pranzo gustando le nostre linguine di mare in rosa, si perchè erano proprio rosa.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta con un abbraccio virtuale dandovi appuntamento alle prossime ricette.