Pasta vongole e melanzane.

 

Pasta vongole e melanzane.

Il primo piatto di mare, oggi  lo arricchiremo con un ortaggio di stagione, la melanzana viola, quindi non la classica pasta a vongole che ci fa compagnia nei nostri piatti estivi, ma qualcosa di diverso, che ci farà gustare i nostri mitili insieme all’ortaggio presente quasi quotidianamente sulle nostre tavole, le melanzane e nello specifico oggi quella viola, ma non dilunghiamoci oltre ed andiamo ad elencare gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione della ricetta e le foto del piatto.

Ingredienti:

Vongole lupini, melanzane viola, prezzemolo aglio olio evo, peperoncino fresco dolce, menta  basilico e tre quattro more, vino bianco spaghetti o linguine a discrezione.

Execution:

Dopo aver messo in acqua e sale (trenta grammi di sale per litro) le vongole, passiamo subito a lle melanzane, dopo averle sciacquate e asciugate, ricaviamone con l’aiuto di un coltello  tutta la buccia viola, tagliuzziamola grossolanamente e portiamola in un pentolino con un po’ d’acqua e un pizzico di sale, copriamo e lasciamola scuocere per circa quindici minuti, con la polpa delle melanzane ricaviamone una brunoise, che lasciamo stufare in padella antiaderente aggiungendo solamente un po’ di sale e qualche fogliolina di menta, rosoliamole così senza aggiungere liquidi e una volta pronte teniamo da parte, aggiungiamo alle bucce tre quattro more e con l’aiuto del mixer ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema, che naturalmente terremo da parte,

sciacquiamo le vongole un paio di volte strofinandole con le mani, portiamole in una ciotola e aggiungiamo un mestolo piccolo di acqua e un paio di cucchiai di vino bianco, portiamo adesso una padella sul fuoco con olio evo gambi di prezzemolo e aglio lasciamo scaldare bene e tuffiamoci dentro le vongole con tutto il liquido presente nella ciotola, copriamo e a fiamma alta aspettiamo che il tutto raggiunga nuovamente il bollore, poi scopriamo e togliamo dalla padella le vongole man mano che si schiudono, terminata questa operazione filtriamo anche tutto il liquido ottenuto e teniamo da parte, priviamo una parte delle vongole dalle valve, le altre le lasciamo intere, portiamo adesso una pentola con abbondante acqua sul fuoco e appena raggiunto il bollore saliamo poco e caliamo la pasta scelta, raggiunta metà cottura la scoliamo direttamente in padella dove abbiamo lasciato scaldare un po’ di olio evo ed uno spicchio di aglio, aggiungiamo anche il liquido ottenuto dall’apertura delle vongole, due tre cucchiai non tutta di brunoise di melanzana viola, quella che resta la conserviamo per altre ricette, aggiungiamo anche un paio di cucchiai di buccia e more che abbiamo frullato e portiamo a cottura saltando la pasta, e il momento di unire al tutto le vongole sia quelle sgusciate che quelle con ancora le valve, saltiamo per amalgamare e insaporire aggiungendo anche un bel trito di prezzemolo e basilico fresco, impiattiamo guarnendo come sempre d’estate con foglioline di basilico fresco ed oggi aggiungiamo anche una fine julienne di peperoncino fresco dolce, serviamo ai nostri ospiti il piatto e auguriamo a tutti buon pranzo e buona estate, Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi abbraccia virtualmente e vi saluta, dando vi sempre appuntamento alle prossime ricette.