Pasta zucchine gamberi e vongole (lupini).

 

Pasta zucchine gamberi e vongole (lupini).

La pasta in estate, insieme ai pomodori, gli ortaggi di stagione la fanno da padrone, ma quando pensiamo e viviamo l’estate, non possiamo che pensare al mare e quando diciamo mare, i primi di mare insieme agli ortaggi estivi completano la nostra tavola con ricette veloci indimenticabili e saporite,

passiamo quindi alla ricetta di oggi che vede protagonisti , i gamberetti e delle piccole zucchine, ma noi arricchiremo oggi questa semplice ricetta con la sapidità marina delle vongole lupini, andiamo quindi veloci ad elencare tutti gli ingredienti e a realizzare la ricetta.

Ingredienti:

Gamberetti rosa, zucchine piccole e freschissime, vongole lupini, olio evo, sale vino bianco, pepe prezzemolo basilico e aglio.

Per una velocissima bisque di gamberi invece serviranno, sedano carota e cipolla concentrato di pomodoro alloro e peperone verde, aglio olio prezzemolo e vino bianco.

Execution

Iniziamo subito pulendo i gamberi, aiutandoci con le forbici tagliamo la parte della testa con gli occhi, che darebbero una nota amara, ricaviamo la polpa della coda e teniamo da parte le teste e tutti i carapace, riportiamo la polpa dei gamberi in frigo e prepariamo subito una bisque di gamberi, lasciamo soffriggere a fiamma vivace in pentola le verdure tagliate grossolanamente, sedano carota cipolla e peperone verde, aggiungiamo anche tutti i carapace e le teste dei gamberi, dopo aver soffritto per tre quattro minuti sfumiamo con del vino bianco, dopo aver lasciato evaporare uniamo un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, le foglie di alloro prezzemolo coprendo il tutto con acqua e ghiaccio, copriamo la pentola e lasciamo andare il brodo a fiamma bassa.

Sciacquiamo adesso le vongole che abbiamo tenuto in acqua e sale, strofiniamola fra le mani sotto acqua corrente, portiamo una padella sul fuoco con dentro un filo d’olio evo, gambi di prezzemolo e aglio, lasciamo scaldare bene e tuffiamoci dentro le vongole, a cui abbiamo aggiunto un mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino bianco, bicchiere piccolo, copriamo per due tre minuti e apriamo continuando a cuocere a fiamma bella alta, man mano che le vongole si schiuderanno togliamole dalla padella aiutandoci con le pinze, oppure con le mani senza però scottarci, terminata l’operazione filtriamo il liquido ottenuto e teniamo da parte, priviamo una buona parte delle vongole dalle valve e teniamo anche loro da parte,

passiamo adesso alle nostre piccole zucchine, dopo averle ben sciacquate e asciugate tagliamole a rondelline sottili, e stufiamole in padella con un po’ di olio evo aglio e basilico oltre che un po’ di sale, procediamo cosi fin quasi a rosolarle, quindi togliamo dal fuoco e teniamo anche loro da parte,

la bisque e quasi pronta, con il mixer ad immersione diamo giusto un paio di colpetti e lasciamo continuare a sobbollire, possiamo adesso iniziare a completare la ricetta, portiamo a bollore abbondante acqua, saliamo e caliamo in acqua la pasta scelta, io utilizzerò degli spaghetti ma a vostra discrezione potrete cambiare trafila,

mentre la pasta inizia la sua cottura, portiamo sul fuoco un ampia padella, con dentro il liquido di apertura delle vongole, aggiungiamo anche un mestolo della bisque opportunamente filtrata e portiamo a bollore, raggiunto il quale, trasferiamo gli spaghetti ancora crudi in padella e continuiamo così la loro cottura risottandoli in padella, quando quasi pronti aggiungiamo i gamberetti sgusciati, le zucchine stufate e le vongole sgusciate e non, saltiamo così per amalgamare e insaporire, aggiungendo anche un bel trito di prezzemolo e basilico, una leggera macinata di pepe e impiattiamo, guarniamo il piatto con l’immancabile tocco estivo del nostro basilico fresco e serviamo.

Come sempre Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con affetto e dandovi appuntamento alle prossime ricette, buona estate a tutti.