"VERDE"

 

“VERDE”

Le mezze maniche le preferisco lisce.

Mezze maniche rigate risottate in crema di carciofi, guarnite con cavolo nero croccante e julienne di peperoncino fresco.

Preferisco le mezze maniche lisce, ma sono quasi introvabili e allora oggi ci accontenteremo di quelle rigate, passando al condimento sono già più felice, per un primo piatto vegetariano prepareremo una crema di carciofi e un po’ di cavolo nero croccante.

I carciofi fiore degli ortaggi, li adoro buonissimi a prescindere, cotti crudi, sottolio, fritti in pastella, arrostiti e anche ripieni, un ingrediente che di certo non ci fa annoiare in cucina.

Andiamo qindi subitissimo ad iniziare e come sempre lo faremo con l’elenco degli ingredienti, a seguire la descrizione passo passo ed infine i saluti e le foto, grembiuli ben allacciati e via ai fornelli.

Ingredienti:

Carciofi, cavolo nero, peperoncino fresco moderatamente piccante, aglio olio evo magari quello nuovo appena molito, foglioline di menta, sale e mezze maniche lisce se le troviamo. Opzione per onnivori spuma di pecorino.

Execution:

Si va subito ad iniziare mondando i carciofi, togliamo le foglie esterne le punte e dove presente la barbetta interna, tagliamoli in quattro spicchi e teniamoli in acqua addizionata con limone, questo servirà ad evitare l’ossidazione, puliamo anche i gambi ricavandone solo la parte interna bianca e tenera, stufiamo così i carciofi in un ampia padella con olio evo, aglio foglioline di menta e sale grosso, una vola ben cotti lasciamo intiepidire un po’ e frulliamo, ottenuta la crema setacciamola con il colino cinese e teniamo da parte.

Laviamo accuratamente le foglie di cavolo nero, sbollentiamole per cinque minuti in acqua leggermente salata, quindi raffreddiamo e strizziamole delicatamente per eliminare l’eccesso di acqua, il cavolo nero così preparato lo trasferiamo in padella e lo saltiamo con olio aglio e peperoncino aggiustando anche di sale, una volta pronto tiriamolo via dalla padella lasciandone una parte che, continueremo a cucinare a fiamma bassa e padella scoperta per renderlo croccante.

Caliamo nell’acqua che sobbolle le mezze maniche, prepariamo il condimento, padella calda sul fuoco versiamo un goccino d’olio evo ed un nuovo spicchio di aglio, lasciamolo imbiondire e tiriamolo via, aggiungiamo la crema fine di carciofi e scaldiamo, scoliamo la pasta un pochino indietro di cottura che, ultimeremo risottando in padella con la coulis di carciofi, quando ben cotta ed avvolta dalla crema aggiungiamo un leggerissimo trito di menta fresca e impiattiamo, guarniamo con il cavolo nero saltato in padella aggiungendone anche un po’ di quello croccante, sul tutto una julienne di peperoncino fresco, possiamo aggiungere per chi ne fa richiesta della spuma di pecorino e via in tavola.

Gustiamolo  insieme ai nostri ospiti e dopo aver augurato buon pranzo Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta sempre con affetto.

Rinnovando l’invito a iscrivervi o semplicemente seguire il blog di cucina, privo di pubblicità www.dallegnoaifornelli.com vi do appuntamento alle prossime ricette, buon tutto a tutte/i da Flaviano.