Carciofi ripieni con farcitura alla curcuma.

 

Carciofi ripieni con farcitura  alla curcuma.

Non ce che dire, i carciofi ripieni, o come li chiama qualcuno imbottiti, come si preparano da sud a nord della nostra penisola, sono un qualcosa di meraviglioso, il ripieno che varia da zona a zona, formaggi salami stagionati uova e spezie varie tutti mischiati a della mollica di pane raffermo, danno vita ad un qualcosa di ineguagliabile, ma ce sempre un ma, personalmente, preferisco tutto il gusto amarognolo dal cuore dolcissimo di questo fiore, mollica di pane casereccio e poche spezie, ci faranno gustare appieno tutto il loro fantastico sapore, spostiamoci veloci ai fornelli per  prepararli a modo mio.

Ingredienti:

Carciofi freschi, mollica di pane casereccio, olio evo, sale, menta, limoni, aglio curcuma e latte.

Execution:

Dedichiamoci subito ai carciofi, mondiamoli tagliando il gambo, togliamo solo la prima foglia esterna, con la cottura che andremo ad eseguire abbiamo praticamente pochissimo scarto, tagliamo la parte superiore del fiore, ma solamente un centimetro e apriamo delicatamente il carciofo con le mani iniziando dall’esterno verso il centro, se presente con l’aiuto di un cucchiaino togliamo la peluria nel cuore del carciofo, terminata questa operazione tuffiamo i carciofi in acqua fredda acidulata con succo di limoni, passiamo adesso ai gambi che avevamo tagliato all’inizio, dopo averli tagliati di una lunghezza di sette otto centimetri, ricaviamone solamente il cuore tenero e bianco, uniamo i gambi così tagliati nell’acqua acidulata,

passiamo adesso al ripieno, in una boulle versiamo della mollica di pane, non pan grattato, ma mollica, possibilmente di pane casereccio, uniamo un po’ di latte per ammollarla per bene, strizziamola un po’ ed eliminiamo l’eventuale liquido in eccesso, uniamo a questo punto un filo d’olio, un cucchiaio di curcuma,del sale fino, uno spicchio di aglio ridotto a poltiglia ed un trito di prezzemolo e menta, lavoriamo bene l’impasto per amalgamare tutti gli ingredienti e procediamo a farcire i carciofi, che tolti dall’acqua acidulata verranno strizzati e asciugati con carta assorbente, aggiungiamo in ogni carciofo un pizzichino di sale poche gocce di olio e un pezzettino di menta, farciamoli con il ripieno che premeremo con le dita, più ne mettiamo più il carciofo si allargherà, una volta pronti posizioniamoli in una pentola capace di contenerli tutti, uno vicino all’altro senza possibilità di cadere, inseriamo negli spazi vuoti tutti i gambi e riempiamo delicatamente la pentola con acqua fino a tre quarti dell’altezza dei carciofi,senza bagnare il ripieno, aggiungiamo anche un paio di cucchiai di olio e sale grosso in base alla quantità di acqua che abbiamo versato, quindi vi consiglio di misurarla per evitare di salare troppo, portiamo sul fuoco copriamo e lasciamo cuocere circa venti minuti dal bollore, appena pronti impiattiamo con anche un po’ di sugo e serviamo il piatto ben caldo, le prime foglie quelle esterne più dure a cui toglieremo la polpa raschiandole con il coltello e poi via via che arriviamo al cuore, dove potremo gustare appieno carciofo e ripieno.

Anche per questa ricetta abbiamo terminato e Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente dandovi come sempre appuntamento alla prossima ricetta.