Passa ai contenuti principali

Pasta con crema di carciofi su vellutata di cacio e pepe.

 

Pasta con crema di carciofi su fonduta di cacio e pepe.

Carciofi e pecorino, ci fanno pensare subito alla primavera e visto che siamo in piena estate ci tele trasporteremo in primavera, con un primo piatto di pasta con i carciofi su fonduta di cacio e pepe, andiamo quindi subito ad iniziare come sempre elencando gli ingredienti necessari, seguirà la ricetta passo passo dell’esecuzione.

Ingredienti:

Per i carciofi, se non abbiamo quelli di stagione, frullati e congelati, possiamo utilizzare i cuori di carciofo che troviamo nel banco dei surgelati in negozio, olio evo, sale e una noce di burro, per la fonduta, pecorino grattugiato, latte pepe nero e olio evo, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, basilico e fiori eduli, pasta corta del formato che preferiamo.

Execution:

Ricetta molto veloce, iniziamo quindi portando sul fuoco la pentola con acqua per cuocere la pasta, nel frattempo versiamo nella padella dove andremo a mantecare la pasta, i carciofi frullati, aggiungendo un filo di olio evo e un mestolino piccolo di acqua, saliamo e lasciamo amalgamare,

l’acqua  gia sobbolle quindi saliamo e caliamo la pasta scelta,

 in un tegamino che terremo a bagno maria aggiungiamo il pecorino grattugiato, una noce di burro un goccio di latte e pepe nero macinato al momento, versiamo in ultimo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e lavoriamo con una piccola frusta il risultato, sarà una cremina liscia e profumata,

appena pronta la pasta sempre ben al dente scoliamola grondante direttamente nella padella con la crema di carciofi, mantechiamo per amalgamare e insaporire, passiamo adesso ad impiattare, versiamo sul fondo del piatto la fonduta di cacio e pepe, poi con l’aiuto di un coppa pasta aggiungiamo la pasta con la crema di carciofi, guarniamo infine con una spolverata di crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, fogliolina di basilico e fiori eduli, un giro di olio evo a crudo per lucidare e serviamo caldo.

Un saluto vi giunge da Flaviano alias dal legno ai fornelli, che vi ricorda di seguire il blog per tutte le nuove ricette in arrivo.









 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a

Archivia

Mostra di più

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.