Pasta con crema di carciofi su vellutata di cacio e pepe.

 

Pasta con crema di carciofi su fonduta di cacio e pepe.

Carciofi e pecorino, ci fanno pensare subito alla primavera e visto che siamo in piena estate ci tele trasporteremo in primavera, con un primo piatto di pasta con i carciofi su fonduta di cacio e pepe, andiamo quindi subito ad iniziare come sempre elencando gli ingredienti necessari, seguirà la ricetta passo passo dell’esecuzione.

Ingredienti:

Per i carciofi, se non abbiamo quelli di stagione, frullati e congelati, possiamo utilizzare i cuori di carciofo che troviamo nel banco dei surgelati in negozio, olio evo, sale e una noce di burro, per la fonduta, pecorino grattugiato, latte pepe nero e olio evo, crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, basilico e fiori eduli, pasta corta del formato che preferiamo.

Execution:

Ricetta molto veloce, iniziamo quindi portando sul fuoco la pentola con acqua per cuocere la pasta, nel frattempo versiamo nella padella dove andremo a mantecare la pasta, i carciofi frullati, aggiungendo un filo di olio evo e un mestolino piccolo di acqua, saliamo e lasciamo amalgamare,

l’acqua  gia sobbolle quindi saliamo e caliamo la pasta scelta,

 in un tegamino che terremo a bagno maria aggiungiamo il pecorino grattugiato, una noce di burro un goccio di latte e pepe nero macinato al momento, versiamo in ultimo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e lavoriamo con una piccola frusta il risultato, sarà una cremina liscia e profumata,

appena pronta la pasta sempre ben al dente scoliamola grondante direttamente nella padella con la crema di carciofi, mantechiamo per amalgamare e insaporire, passiamo adesso ad impiattare, versiamo sul fondo del piatto la fonduta di cacio e pepe, poi con l’aiuto di un coppa pasta aggiungiamo la pasta con la crema di carciofi, guarniamo infine con una spolverata di crumble di mollica di pane tostata alla paprica dolce, fogliolina di basilico e fiori eduli, un giro di olio evo a crudo per lucidare e serviamo caldo.

Un saluto vi giunge da Flaviano alias dal legno ai fornelli, che vi ricorda di seguire il blog per tutte le nuove ricette in arrivo.