Scialatielli con vongole, finferli e pomodorini.

 

Scialatielli con vongole, finferli e pomodorini.

Il primo piatto di pasta che andremo a preparare oggi, metterà insieme un po’ di mare ed un po’ di terra, il mare ci regala delle vongole lupini e la terra il resto, con anche un po’ di bosco,

 non mi dilungo oltre e vado subito ad elencare gli ingredienti che utilizzeremo, come sempre ci sarà la descrizione della ricetta passo passo e un po’ di foto.

Ingredienti:

Vongole lupini, funghi finferli o galletti freschi, pomodorini, vino bianco, olio evo aglio e prezzemolo, basilico viola, peperoncino fresco dolce, come pasta ho scelto gli scialatielli di pasta secca.

Execution:

Quando ci sono fra gli ingredienti, le vongole e da loro che iniziamo, lasciamole spurgare ulteriormente in acqua salata, quella di mare microfiltrata sarebbe l’ideale, ma in alternativa acqua addizionata con sale marino al trenta per cento,

puliamo i funghi senza lavarli in acqua, tagliamo la parte del gambo con ancora presenza di terra e con uno spazzolino puliamo il resto, lasciamo scaldare un padella e aggiungiamo olio evo aglio e gambi di prezzemolo tritati, quando l’aglio ed il prezzemolo inizieranno a sfrigolare, sarà la volta dei funghi, rosoliamo a fiamma vivace e dopo un po’ sfumiamo con un goccio di vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e spostiamo la manopola del fuoco su medio bassa, lasciando cuocere i funghi per circa una decina di minuti, quando pronti togliamoli dalla padella e teniamo da parte, utilizzando la stessa padella, aggiungendo un po’ d’olio evo lasciamo saltare brevemente un pò di pomodorini tagliati solo a metà, quindi togliamo dal fuoco ed andiamo oltre come avrete potuto notare non ho aggiunto sale ne ai funghi ne ai pomodorini, lo faremo in seguito se necessario.

Togliamo le vongole dall’acqua salata e sciacquiamole sfregandole fra le mani, scaldiamo una padella e aggiungiamo olio aglio e prezzemolo quindi tuffiamoci dentro le vongole e lasciamo che si schiudano, per i primi minuti con coperchio e appena iniziano ad aprirsi togliamo il coperchio, e utilizzando delle pinze da cucina procediamo a togliere le vongole man mano che si aprono, anche le vongole sono pronte, filtriamo il sughetto presente in padella e teniamolo da parte, priviamo una parte delle vongole delle loro valve schiuse, la regola vorrebbe che nel piatto tutto quello che compone il piatto debba essere commestibile, i gusci dei mitili proprio no, ma a noi piace vedere nel piatto anche le vongole con il loro guscio e quindi, disattendiamo gli ordini ed andiamo avanti.

Quando l’acqua in pentola raggiunge il bollore, saliamo e caliamo gli scialatielli,giunti a metà cottura riportiamo i funghi in padella, lasciamo riprendere calore e aggiungiamo un po’ del sughetto ottenuto dall’apertura delle vongole, assaggiamone un po’ per e regoliamo di sale se necessario, quando pronta, sempre ben al dente scoliamo la pasta direttamente in padella, aggiungiamo le vongole sgusciate e non, i pomodorini una spolverata di prezzemolo fresco tritato e ancora il sughetto dei mitili, saltiamo per ben amalgamare ed insaporire e impiattiamo, guarniamo con una julienne di peperoncino fresco dolce e il basilico viola, serviamo in tavola e auguriamo buon pranzo ai nostri ospiti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi da appuntamento alle prossime ricette.