Pasta fagioli e cozze con salsina al prezzemolo.

 

Pasta fagioli e cozze con salsina al prezzemolo.

Si i legumi sono buoni anche con il caldo di luglio, nella ricetta di oggi li utilizzeremo realizzando una cremina insaporita con cozze e limone, infatti rivisiteremo anche noi come molti, il classico pasta fagioli e cozze, andiamo allora lesti in cucina per prepararli, intanto vi elenco gli ingredienti, passando dopo alla descrizione della ricetta e non mancheranno un po’ di foto.

Ingredienti:

Fagioli cannellini, cozze, prezzemolo olio evo aglio e limone, basilico e  la pasta a vostra discrezione.

Execution:

Iniziamo veloci a pulire le cozze, strofiniamole bene con la paglietta d’acciaio tiriamo via il bisso,                        vi raccomando di non tenere le cozze in acqua, ma bagniamo la paglietta e strofiniamole, solo alla fine gli daremo una sciacquata veloce, sotto l’acqua corrente, tenendole fra le mani.

Scaldiamo adesso un filo d’olio evo in padella insieme ad uno spicchio di aglio e un po’ di gambi di prezzemolo, quando ben caldo aggiungiamo le cozze, copriamo la padella e lasciamo cuocere per circa quattro minuti, adesso scopriamo la padella e con l’aiuto di pinze, togliamo dalla padella le cozze man mano che si aprono, alla fine filtriamo tutto il liquido presente in padella e teniamolo da parte, priviamo le cozze delle loro valve, tenendole solo alcune intere da utilizzare come guarnitura del piatto, teniamo il tutto da parte in un contenitore chiuso con pellicola, passiamo adesso ai fagioli che avevamo gia lessati in precedenza, o scongelati, passiamoli al passa verdure, portiamo in un pentolino la purea ottenuta, aggiungiamo dell’olio evo, un po’ di liquido ottenuto dall’apertura delle cozze e del succo di limone, portiamo sul fornello piccolo a fiamma bassissima e scaldiamolo girando spesso, in maniera da far amalgamare tutti gli ingredienti, non abbiamo aggiunto sale, non dovrebbe essere necessario vista la presenza del sugo di cozze che è bello sapido, comunque controlliamo assaggiando.

Prepariamo adesso la salsina al prezzemolo, ma prima portiamo sul fuoco anche la pentola con acqua per lessare la pasta, puliamo un bel mazzetto di prezzemolo eliminiamo i gambi e asciughiamo le foglie dopo averle sciacquate, uniamo insieme nel bicchiere del frullatore, il prezzemolo, l’olio evo e il succo di limone, frulliamo bene fino ad ottenere la salsina, che teniamo da parte a temperatura ambiente.

L’acqua bolle quindi saliamo e caliamo la pasta che abbiamo scelto di utilizzare, aspettando la cottura portiamo sul fuoco un ampia padella, aggiungiamo uno spicchio di aglio, un filo d’olio evo e un mestolo piccolo del sugo di cozze, quando la pasta sarà ancora indietro di cottura di un paio di minuti scoliamola e trasferiamola nella padella, saltiamo per lasciarla insaporire e aggiungiamo la passata di fagioli, le cozze sgusciate e amalgamiamo, passiamo quindi ad impiattare, posizioniamo sul fondo del piatto la passata di fagioli, un po’ della salsa al prezzemolo e posizioniamoci sopra la pasta, aggiungiamo qualche cozza ancora con le sue valve e nappiamo con ancora un po’ di passata di fagioli e un po’ di salsina al prezzemolo, qualche fogliolina di basilico concluderà l’impiattamento, serviamo veloci in tavola e augurandoci buon pranzo gustiamo il frutto del nostro lavoro.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta, augurandovi buona estate e buon tutto, ma non prima di ricordare i prossimi appuntamenti con le mie ricette, naturalmente sempre sul blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com e le anteprime su tutti i social, facebook,Whatsapp, Instagramm, Messenger, Twitter, Tik Tok e canale You Tube.