Coppi con ragù bianco di agnello, funghi patate asparagi e pomodorini confit.

 

  Coppi con ragù bianco di agnello, funghi patate asparagi e pomodorini confit.

Grande successo di pubblico per il formato di pasta fresca da me ideato, “I Coppi” amici e follower del mio blog che mi scrivono in privato per saperne qualcosa in più, fans che mi chiedono il prezzo della rastrelliera per asciugarli, insomma un discreto successo che mi riempie di gioia, vi ricordo che scrivendo sul blog potrò fornirvi volentieri tutte le delucidazioni su questo formato di pasta fresca che credetemi e solo da provare, per poi farlo vostro nei vostri menù.

Questa domenica condiremo i coppi con un ragù bianco di agnello ma non solo, delicato a dispetto della presenza di una carne importante, seguitemi in cucina per la preparazione e una volta assaggiato mi saprete dire.

 

 Ingredienti:

 carne di agnello con osso, funghi, patate, asparagi, pomodorini confit, sedano cipolla, olio aglio alloro vino bianco, crumble di mollica di pane tostato alla paprica dolce, formaggio grattugiato, peperoncino. ingredienti per brodo vegetale, sedano carota cipolla alloro, cumino.

Per l’impasto della pasta, farina di tipo 1, e semola di grano duro, olio sale e acqua tiepida.

 

 Execution:

 l’asciugatura dei coppi una volta realizzati si svolgerà in due step, le prime tre quattro ore serviranno per dare la forma alla pasta e l’essiccazione della parte esterna, di seguito almeno altre due ore per lasciare asciugare la parte interna rimasta a contatto con  il legno della rastrelliera, il consiglio che logicamente darvi e quello di prepararli il giorno prima, l’alternativa alzarsi all’alba perché tutto sia pronto per l’ora di pranzo, comunque sul blog potrete seguire il tutorial per la realizzazione.

Passiamo al condimento pensato per il pranzo di questa domenica, iniziamo subito preparando un po’ di brodo vegetale utilizzando sedano carota cipolla alloro e semi di cumino,lasciamolo sobbollire per almeno un ora, passiamo i pezzi i carne con l’osso sotto acqua corrente per eliminare eventuali piccoli pezzettini di osso che potrebbero esserci dopo il taglio, tamponiamo la carne per bene e infariniamola, tegame sul fuoco con olio evo e uno spicchio d’aglio, appena l’aglio inizierà a prendere colore togliamolo e rosoliamo la carne a fiamma alta girandola su tutti i lati, raggiunta una bella colorazione ambrata sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica, aggiungiamo i funghi e amalgamiamo, una presa di sale e subito un bel trito abbondante di cipolla, lasciamo che inizi ad appassire e aggiungiamo le patate tagliate a tocchetti e anche gli asparagi, lasciamo insaporire bene tutti gli ingredienti e copriamo con un paio di mestoli di brodo vegetale, fiamma al minimo e tegame coperto, poco meno di un ora sarà sufficiente per la cottura e comunque possiamo sempre assaggiare ed eventualmente correggere, appena cotta la carne aggiungiamo un po’ di pomodori confit e amalgamiamoli con il ragù, portiamo a bollore abbondante acqua, saliamola e lessiamo i coppi, scoliamoli in un contenitore capiente dove avremo messo del ragù, aggiungiamone altro un po’ di formaggio e lasciamo insaporire un minuto, impiattiamo guarnendo il piatto con una spolverata di crumble alla paprica dolce un po’ di formaggio grattugiato un po’ di prezzemolo tritato finemente e per chi piace un po’ di peperoncino, serviamo augurandoci buon pranzo buona domenica e buon tutto.

Il vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi appuntamento alle prossime ricette che troverete sempre sul mio blog,  www.dallegnoaifornelli.com