Pasta rape e triglie.

 

Pasta rape e triglie.

Impreziosiremo, uno dei classici piatti di pasta, che ci faranno compagnia in inverno, con degli splendidi filetti di triglia, pasta e rape, proprio così siamo in pieno autunno, ed anche se il clima mite ci fa pensare ancora all’estate sta per iniziare il tempo delle verdure invernali, i cavoli, broccoli o broccoletti, verze cicoria e rape e proprio dalle rape che iniziamo, realizzeremo una semplicissima pasta e rape, ma con l’aggiunta di un ingrediente particolare, non si tratta di acciuga sott’olio ne di pancetta, utilizzeremo per il piatto le rape e le triglie, come; seguitemi ai fornelli e vi racconterò passo passo tutta la ricetta.

Ingredienti:

Rape, triglie, olio evo aglio, sale peperoncino e pepe, timo prezzemolo e vino bianco, crumble di mollica di pane tostata con aglio alloro olio e paprica dolce,

 per il brodo, sedano carota e cipolla, alloro e concentrato di pomodoro, per la pasta le orecchiette sono l’ideale ma in mancanza utilizzeremo il formato che più ci piace.

Execution:

Iniziamo subito con le triglie, dopo averle ben squamate, svisceriamole e ricaviamo i nostri bei filetti, su qualcuno lasciamo se ci riusciamo anche la coda, per un effetto particolare nella guarnitura del piatto, priviamo tutti i filetti dalle piccole lische e sappiamo bene che le triglie ne custodiscono tante, ma niente paura con un po’ di pazienza e delle piccole pinze ci riusciremo facilmente.

Trasferiamo i filetti in una boulle, condiamoli can olio sale pepe timo prezzemolo qualche gocciolina di vino bianco e aglio, copriamo con pellicola riponendo in frigo.

Con gli scarti delle triglie prepariamo un brodo, lasciamo soffriggere in pentola un trito grossolano di sedano carota cipolla, alloro e le lische delle triglie, sfumiamo con un po’ di vino bianco, aggiungiamo del concentrato di pomodoro e copriamo con acqua ghiacciata, lasciamo cuocere a fiamma bassa per oltre un ora.

Nel frattempo mondiamo le rape sciacquandole bene, aiutiamoci anche con del bicarbonato, scottiamo brevemente le rape in acqua bollente e leggermente salata, scoliamole e raffreddiamole con acqua e ghiaccio, scoliamole bene strizzandole delicatamente con le mani, una parte delle rape trasferiamole nel bicchiere del mixer, uniamo olio evo e frulliamo a più riprese per non scaldare il composto, fino ad ottenere una crema liscia e verde brillante, teniamo da parte il composto per dopo.

Portiamo a bollore abbondante acqua per la pasta, le rape restanti, sminuzziamole grossolanamente a coltello, una parte trasferiamole in un ampia padella con dentro un filo d’olio evo e uno spicchio di aglio, e lasciamo che stufino delicatamente, di tanto in tanto aggiungiamo un po’ del brodo di triglie opportunamente filtrato, ma mi raccomando sempre pochissimo per volta, le altre rape vanno insieme alla pasta che tuffiamo in pentola quando l’acqua raggiunge il bollore, saliamo e lasciamo cuocere, nel mentre aspettiamo la cottura della pasta, lasciamo scaldare  bene una padella antiaderente e adagiamo i fletti di triglia marinati, per la loro cottura basteranno pochi minuti,

scoliamo la pasta e le rape e saltiamola in padella dove hanno stufato le altre rape, aggiungiamo anche un paio di cucchiai di quelle frullate e amalgamiamo bene, aiutandoci con anche un po’ di brodo di triglie ben caldo, passiamo quindi ad impiattare, aggiungiamo i filetti arrostiti e guarniamo spolverando del crumble mischiato ad un trito di prezzemolo e per chi piace un po’ di peperoncino fresco, serviamo fumante ai nostri amici e gustando questo semplice ma stupendo piatto, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con un abbraccio virtuale dandovi appuntamento alle prossime ricette.