Caserecce zucchine e gamberi.

 

Caserecce zucchine e gamberi.

Una classica ricetta estiva quella con le zucchine e i gamberetti, ma oggi noi la renderemo molto particolare, utilizzando gli stessi ingredienti ma in modo diverso, come sarà! Lascio a voi giudicare dopo averla provata, per conto mio chiamarla pasta zucchine e gamberetti mi sembra un po’ riduttivo, ma andiamo a scoprire insieme come realizzarla da paura, inizieremo con gli ingredienti, a cui seguirà la descrizione passo passo e come sempre concluderemo con un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Zucchine fresche, gamberetti rosa, olio evo, aglio sedano carota e cipolla, concentrato di pomodoro peperone verde, vino bianco, prezzemolo basilico, timo menta e peperoncino fresco.

Execution: 

Iniziamo la ricetta pulendo i gamberetti, togliamo la parte con gli occhi, apriamo il carapace e recuperiamo la coda, teniamo da parte le teste ed il carapace dei gamberetti e proseguiamo preparando una marinata in cui affogheremo le code sgusciate, olio evo timo sale prezzemolo aglio ed un cucchiaino di vino bianco, massaggiamo delicatamente con le mani, copriamo la ciotola con pellicola alimentare e riponiamo in frigo.

Con gli scarti dei gamberi andiamo a preparare un brodo, una sorta di bisque, pentolino sul fuoco, olio evo sedano carota e cipolla tagliati grossolanamente, iniziamo a rosolare e aggiungiamo le teste ed il carapace dei gamberi, dopo aver rosolato a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica, saliamo aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e copriamo il tutto con acqua ghiacciata, lasciamo cucinare con pentolino coperto e fiamma bassa.

Le nostre belle zucchine fresche, non troppo grandi per evitare la presenza di semi al loro interno, dopo averle sciacquate e asciugate tagliamole a rondelle sottili, una parte le disponiamo in padella con un filo d’olio aglio e un po’ di sale, laschiandole stufare a fiamma bassa e padella scoperta, un'altra parte invece dobbiamo friggerle, quindi lasciamole su carta assorbente in maniera che rilascino tutto l’eccesso di olio.

Passiamo adesso alla fase finale, mentre le zucchine stanno stufando delicatamente ed il brodo ottenuto dagli scarti dei gamberi e pronto, tuffiamo le caserecce in acqua bollente e salata, lessiamo per tre quattro minuti, nel mentre filtriamo parte del brodo e versiamolo in un ampia padella, portiamo a bollore e aggiungiamo dentro le caserecce che risotteremo fino a cottura, un paio di minuti prima della quale aggiungeremo la polpa di gamberetti marinati, le zucchine stufate ed anche quelle fritte, amalgamiamo per insaporire e passiamo ad impiattare, guarniamo con trito di prezzemolo e basilico, fogliolina di menta e peperoncino fresco dolce, serviamo caldo ai nostri ospiti augurandoci buon pranzo e buona estate.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e come sempre vi da appuntamento alle prossime ricette.