BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

“Giallo”

Eliche e zucchine

Pasta con zucchine gorgonzola alla curcuma e uova di lompo.

Con l’arrivo della bella stagione portiamo in tavola finalmente gli ortaggi di stagione, iniziamo con delle splendide zucchine di stagione e a chilometri zero, lo faremo preparando un primo piatto velocissimo e saporitissimo, non vi svelo altro e vi lascio alla ricetta che ho pensato per voi.

Ingredienti:

Zucchine tonde piccole, gorgonzola, uova di lompo, curcuma, aglio, olio evo e fiori di borragine.

Execution:

Dicevamo di un primo piatto super veloce andiamo quindi ad iniziare portando sul fuoco la pentola con l’acqua per lessare la pasta, sciacquiamo le zucchine e dopo averle asciugate tagliamole a fette spesse che poi dividiamo in quarti, la zucchina freschissima di stagione tenerissima che può tranquillamente essere consumata anche a crudo, a mò di carpaccio per un antipasto sfizioso, ma torniamo a noi, padella sul fuoco con aglio e olio evo, scaldiamo fino a dorare l’aglio e quindi saltiamo la zucchina a fiamma vivace basteranno sette otto minuti, nel frattempo appena l’acqua raggiunge il bollore saliamo e caliamo la pasta che abbiamo scelto per la ricetta di oggi, (eliche giganti).

Aggiungiamo alla zucchina dopo aver aggiustato di sale un cucchiaio di curcuma saltiamo lasciando colorare per bene e spengiamo il fornello, aggiungiamo anche il gorgonzola e copriamo, il formaggio si fonderà con il calore della padella appena tolta dal fuoco, appena pronta la pasta scoliamola grondante direttamente in padella e riportiamo sul fuoco a fiamma bassa, saltiamo per amalgamare e impiattiamo,

guarniamo con chenelle di uova di lompo dando un tocco di umami a contrastare con una nota marina e piacevole la dolcezza delle zucchine e del gorgonzola, completiamo con qualche fogliolina fresca di aromi i fiorellini di borragine e serviamo ben caldo.

Come promesso piatto semplicissimo veloce e gustoso, flaviano alias dal legno ai fornelli augurandovi buon pranzo vi saluta e vi da appuntamento alle prossime ricette, ricordandovi sempre di seguire e supportare il blog di cucina e tanto altro www.dallegnoaifornelli.com

Buon tutto.

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Omelette ai fiori di glicine

Omelette bavouse ai fiori di glicine.

Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Continua a leggere

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo...

Continua a leggere

Polpo sous vide.

Polpo sous vide. Tentacoli di polpo su crema di piselli, cialda di riso rosso e fiori di capperi al pepe rosa. Cottura a bassa temperatura per la ricetta che ci apprestiamo a preparare, un secondo piatto di mare, una preparazione che ci regalerà anche un prezioso ingrediente con cui andremo a preparare invece un primo piatto sempre naturalmente di mare, ma di questo parleremo nel post successivo. Cucineremo il polpo con la tecnica C.B.T. cottura a bassa temperatura in gergo sous vide, questo tipo di cottura mantiene intatte tutte le proprietà degli ingredienti non stressandole con alte temperature, lasciando l’intensità dei sapori che ci permetterà accostamenti diversi dal solito, abbiamo parlato diverse volte di questa tecnica ed oggi la riproponiamo con l’ennesima cottura del polpo, conserveremo anche tutti i liquidi di cottura per un’altra ricetta, ma di questo parleremo nel prossimo post. Passiamo quindi alla preparazione del secondo piatto di oggi, un secondo di mare ...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog