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Calamarata con tonno fresco e !!!!!!!!.

Calamarata con tonno fresco e !!!!!!!!.

Oggi primo piatto di mare, contaminato con ingredienti di terra e spezie orientali.
Ci siamo sbizzarriti ai fornelli questa mattina per preparare un primo piatto che ci farà scoprire dei sapori nuovi in un piatto di mare e di terra, ma veniamo subito alla ricetta.

Ingredienti:

tonno fresco, zucchine, capperi, olive nere, pomodori secchi, concentrato di pomodoro, vino bianco, prezzemolo, olio aglio peperoncino, rametti di timo in fiore, mollica di pane raffermo, curcuma, anice stellato, barba di finocchio e calamarata trafilata a bronzo.

Execution:

come prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti, iniziando con il tonno che taglieremo a dadini e trasferito in una ciotola con un filo d’olio evo e del timo fresco lo lasceremo marinare tenendolo in frigo, tanto ci servirà proprio in ultimo.
Prepariamo anche il crumble di pane tostato, lasciandolo tostare a fiamma bassissima con aglio un filo d’olio rametti di timo in fiore e anice stellato, quando sarà pronto prima di togliere dal fuoco aggiungeremo della curcuma in polvere, mescoliamo bene e teniamo da parte.
Priviamo le olive nere del nocciolo e sminuzziamole, dissaliamo i capperi in acqua tiepida strizziamoli delicatamente e asciughiamoli, e sminuzziamoli come le olive.
Stessa cosa faremo con i pomodori secchi, dopo averli ammorbiditi sempre in acqua tiepida.
Tagliamo la zucchina a dadini piccoli  e teniamo da parte.
Siamo quasi pronti portiamo la pentola per lessare la pasta sul fuoco, mentre in una padella ampia versiamo dell’olio evo uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino lasciamo imbiondire l’aglio e versiamo in padella le zucchine lasciandole rosolare, senza farle disfare sfumiamo con un po’ di vino bianco e dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica, aggiungiamo un mestolo di acqua calda, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e il trito di pomodori secchi copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.
Buttiamo la pasta in acqua bollente e salata iniziando così la sua cottura.
Uniamo alle zucchine anche il trito di capperi e olive aggiungendo nel caso altra acqua di cottura della pasta.
Ci siamo quasi, adesso e ora di aggiungere al condimento la dadolata di tonno, che ricordo non deve cucinare molto altrimenti rischiamo di far diventare la sua carne stopposa, mentre noi la vogliamo morbida e succosa.
Scoliamo la calamarata direttamente in padella e saltiamo il tutto insieme per qualche minuto spolveriamo con il trito di prezzemolo e barba di finocchi, impiattiamo guarnendo con una spolverata di crumble aromatizzato alla curcuma anice stellato rametti di timo in fiore e aglio, qualche rametto di barba di finocchio e serviamo, gustando lo sguardo stupito e incredulo dei nostri ospiti.

Un saluto vostro Flaviano.









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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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