Passa ai contenuti principali

Calamarata con tonno fresco e !!!!!!!!.

Calamarata con tonno fresco e !!!!!!!!.

Oggi primo piatto di mare, contaminato con ingredienti di terra e spezie orientali.
Ci siamo sbizzarriti ai fornelli questa mattina per preparare un primo piatto che ci farà scoprire dei sapori nuovi in un piatto di mare e di terra, ma veniamo subito alla ricetta.

Ingredienti:

tonno fresco, zucchine, capperi, olive nere, pomodori secchi, concentrato di pomodoro, vino bianco, prezzemolo, olio aglio peperoncino, rametti di timo in fiore, mollica di pane raffermo, curcuma, anice stellato, barba di finocchio e calamarata trafilata a bronzo.

Execution:

come prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti, iniziando con il tonno che taglieremo a dadini e trasferito in una ciotola con un filo d’olio evo e del timo fresco lo lasceremo marinare tenendolo in frigo, tanto ci servirà proprio in ultimo.
Prepariamo anche il crumble di pane tostato, lasciandolo tostare a fiamma bassissima con aglio un filo d’olio rametti di timo in fiore e anice stellato, quando sarà pronto prima di togliere dal fuoco aggiungeremo della curcuma in polvere, mescoliamo bene e teniamo da parte.
Priviamo le olive nere del nocciolo e sminuzziamole, dissaliamo i capperi in acqua tiepida strizziamoli delicatamente e asciughiamoli, e sminuzziamoli come le olive.
Stessa cosa faremo con i pomodori secchi, dopo averli ammorbiditi sempre in acqua tiepida.
Tagliamo la zucchina a dadini piccoli  e teniamo da parte.
Siamo quasi pronti portiamo la pentola per lessare la pasta sul fuoco, mentre in una padella ampia versiamo dell’olio evo uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino lasciamo imbiondire l’aglio e versiamo in padella le zucchine lasciandole rosolare, senza farle disfare sfumiamo con un po’ di vino bianco e dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica, aggiungiamo un mestolo di acqua calda, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e il trito di pomodori secchi copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa.
Buttiamo la pasta in acqua bollente e salata iniziando così la sua cottura.
Uniamo alle zucchine anche il trito di capperi e olive aggiungendo nel caso altra acqua di cottura della pasta.
Ci siamo quasi, adesso e ora di aggiungere al condimento la dadolata di tonno, che ricordo non deve cucinare molto altrimenti rischiamo di far diventare la sua carne stopposa, mentre noi la vogliamo morbida e succosa.
Scoliamo la calamarata direttamente in padella e saltiamo il tutto insieme per qualche minuto spolveriamo con il trito di prezzemolo e barba di finocchi, impiattiamo guarnendo con una spolverata di crumble aromatizzato alla curcuma anice stellato rametti di timo in fiore e aglio, qualche rametto di barba di finocchio e serviamo, gustando lo sguardo stupito e incredulo dei nostri ospiti.

Un saluto vostro Flaviano.









Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy