Passa ai contenuti principali

“VIOLA”

“VIOLA”

"VIOLA" 

Paccheri al cavolo viola.

Paccheri al cavolo viola su gelatina di fiori di zucca,con crumble alla paprika e fonduta di gorgonzola.


Pasta di una domenica dopo le feste, sono appena terminate le festività natalizie e in questa domenica che saluta anche la befana 2024 iniziamo le nostre ricette detox, inizieremo gradatamente ad eliminare gli ingredienti più grassi anche se più saporiti, tornando alle nostre care e amate  verdure, i colori la faranno da padrone, ma non preoccupatevi anche i sapori non saranno da meno, spezie e consistenze daranno, soddisfazione al nostro palato.

Andiamo quindi subito a sperimentare insieme la ricetta di oggi, che avrà come colore dominante il viola del cavolo cappuccio, vi elencherò gli ingredienti e proseguiremo con la descrizione passo passo della ricetta, per terminare come sempre un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Cavolo cappuccio viola, fiori di zucca congelati, gorgonzola, latte, olio evo e aglio, crumble di mollica di pane tostata alla paprika dolce, carragenina, ( addensante vegetale per la realizzazione di gel), verdure miste di stagione e prezzemolo per la salsina verde, per la pasta ho scelto oggi dei paccheri.

Execution:

Iniziamo mondando il cavolo viola, riduciamolo a julienne e tuffiamolo in padella, dove abbiamo scaldato un po’ d’olio evo e uno spicchio di aglio, aggiungiamo un pizzico di sale e un bel bicchiere di acqua, copriamo e lasciamo cuocere per quindici venti minuti a fiamma bassa.

Nel frattempo tiriamo fuori dal congelatore i fiori di zucca, portiamoli nel bicchiere del frullatore e aggiungiamo un po’ di olio evo e un pizzico di sale, frulliamo e filtriamo il composto ottenuto, aggiungiamo lo 0,5% di carraginina e mescoliamo bene la polvere con una frusta, portiamo sul fuoco in un pentolino e sempre girando lasciamo raggiungere la temperatura di circa settanta gradi, versiamo adesso il liquido sul fondo dei piatti di portata che terremo da parte a temperatura ambiente, a freddo la formazione della gelatina è più veloce, ma noi non vogliamo un piatto freddo e poi abbiamo tutto il tempo necessario perche si crei il gel anche a temperatura ambiente.

Bene anche il cavolo viola è pronto quindi frulliamo e setacciamo con un colino, aggiustiamo di sale se necessario e versiamone un po’ in una padella dove risotteremo i paccheri.

Prepariamo adesso la salsina verde, scottiamo pochissime verdure di stagione, rape o cicorie, quindi frulliamole aggiungendo olio e sale e setacciamo, lasciamo ridurre in un pentolino a bagno maria, sempre a bagno maria facciamo fondere del gorgonzola con un po’ di latte, appena pronto setacciamo e riportiamo sul fuoco sempre a bagno maria, la fonduta non dovrà mai raggiungere il bollore ma restare sempre tiepida e fluida.

Possiamo adesso lessare i paccheri, cottura indietro di almeno tre minuti in abbondante acqua salata, appena pronti scoliamoli per bene e portiamoli nella padella con dentro la salsa di cavolo viola ben filtrata, lasciamo risottare saltandoli fino a cottura.

Adesso aiutandoci con delle pinze da cucina, disponiamo i paccheri nei piatti con il fondo coperto dalla gelatina di fiori di zucca, versiamoci sopra un po’ di fonduta di gorgonzola, il crumble alla paprika ed infine lasciamo cadere delle goccioline di salsina verde a decorare, serviamo caldo e auguriamo buon pranzo ai nostri ospiti.

Flaviano alias dal legno ai fornelli anche per oggi è giunto ai saluti, lo faccio inviandovi un abbraccio virtuale e rinnovando l’augurio di un buon anno nuovo.

Vi ricordo inoltre di seguire sempre il blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com dove potete volendo interagire e iscrivervi, per restare sempre aggiornati con le mie nuove ricette.

VIOLA


VIOLA

VIOLA

"VIOLA"

"VIOLA"

"VIOLA"

"VIOLA"

"VIOLA"

"VIOLA"

 


Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

Calamarata con tonno fresco e !!!!!!!!.

Calamarata con tonno fresco e !!!!!!!!. Oggi primo piatto di mare, contaminato con ingredienti di terra e spezie orientali. Ci siamo sbizzarriti ai fornelli questa mattina per preparare un primo piatto che ci farà scoprire dei sapori nuovi in un piatto di mare e di terra, ma veniamo subito alla ricetta. Ingredienti: tonno fresco, zucchine, capperi, olive nere, pomodori secchi, concentrato di pomodoro, vino bianco, prezzemolo, olio aglio peperoncino, rametti di timo in fiore, mollica di pane raffermo, curcuma, anice stellato, barba di finocchio e calamarata trafilata a bronzo. Execution: come prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti, iniziando con il tonno che taglieremo a dadini e trasferito in una ciotola con un filo d’olio evo e del timo fresco lo lasceremo marinare tenendolo in frigo, tanto ci servirà proprio in ultimo. Prepariamo anche il crumble di pane tostato, lasciandolo tostare a fiamma bassissima con aglio un filo d’olio rametti di timo in fiore e ...

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate