“VIOLA”

 

“VIOLA”

Vegetariano d’autunno.

Spaghettone aglio olio peperoncino e olive nuove.

Il classico dei piatti veloci, lo sappiamo tutti, il piatto che ti risolve il pranzo all’ultimo minuto, il piatto della convivialità e condivisione a tarda ora con gli amici, si parliamo proprio degli spaghetti aglio olio e peperoncino, ma che dite di dargli onore e merito rivalutandolo un po’, portandolo fra i primi piatti di pasta tutta italiana!!!! Bene proprio questo è l’intendo, e per farlo impreziosiremo e stravolgeremo la ricetta aggiungendo ingredienti e colori.

Autunno tempo di vendemmia e di olio nuovo, sta terminando la vendemmia ed ecco gia pronti gli attrezzi per la raccolta delle olive, ve né una varietà particolare molto apprezzata e consumata nella regione confinante con il Molise, la Puglia un oliva nera, che più che nera è di un viola intenso tipo prugna, maturazione precoce rispetto all’oliva da olio evo, e dal sapore molto più dolce rispetto alle altre, si presta per molte preparazioni che non sto qui a descrivervi oggi, ma proprio questo frutto autunnale sarà uno dei protagonisti principali della mia  rivisitazione dell’aglio olio e peperoncino.

Ho ripreso sunto da un altra mia ricetta presente sul blog dove prepariamo una pasta con le olive fritte,

 le olive portate in frantoio per la molitura, adesso non succede più purtroppo, ma nei mie ricordi rivivono sempre le pause pranzo nei frantoi, dove da osservatore bambino, e subito dopo ragazzo, durante il turno notturno, si consumavano padelle di olive fritte, ed in quell’olio insieme alle olive si bagnavano fette di pane, ma questa è un altra storia, la riprenderemo chissà in altre occasioni.

Dopo la parentesi di presentazione passiamo subito alla ricetta di oggi, come sempre vi elencherò gli ingredienti utilizzati e a seguire la descrizione passo passo dell’esecuzione, concluderemo al solito con i saluti e qualche foto del piatto.

Ingredienti:

Aglio, olio evo, peperoncino fresco dolce, secco piccantino, olive dolci nuove, prezzemolo, sale, crumble di mollica di pane tostata alla curcuma, spaghetti o spaghettoni.

Execution:

Iniziamo con il portare sul fuoco la pentola con acqua per la pasta, sciacquiamo le olive nuove e asciughiamole, tagliamo uno spicchio di aglio a lamelle e un altro lo lasciamo intero, prepariamo anche il trito di prezzemolo fresco, ed il peperoncino che taglieremo alla julienne dopo averlo privato dei semini interni, il crumble alla curcuma è pronto,ne faccio sempre un po’ in più e lo conservo in frigo chiuso in un barattolo di vetro, possiamo tenerlo per un bel po’, per la sua preparazione potete consultare la ricetta presente sul blog.

L’acqua bolle e quindi saliamo e caliamo la pasta, nel frattempo scaldiamo una padella ampia, aggiungiamo dell’olio evo e lo spicchio di aglio intero che lasciamo dorare, tiriamolo via e aggiungiamo le olive insieme ad un po’ di prezzemolo, teniamo la fiamma bassa al minimo,raggiunta la metà cottura della pasta, scoliamola direttamente in padella e continuiamo la cottura risottando e aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua di cottura, ecco la trasformazione, saltando la pasta in padella si formerà una cremina che avvolge gli spaghettoni, ma soprattutto le olive nuove inizieranno a colorarli intensamente dando vita ad un viola quasi brillante, continuiamo così aggiungendo sempre un po’ d’acqua al bisogno ed anche un po’ di prezzemolo tritato unitamente al peperoncino, giunti a cottura ottimale a seconda del nostro gusto impiattiamo a nido, guarniamo con il crumble alla curcuma, il peperoncino fresco tagliato a julienne e il prezzemolo fresco, serviamo in tavola veloci e velocemente gustiamo insieme ai nostri amici lo spaghettone aglio olio peperoncino e olive nuove viola.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta come sempre con un abbraccio virtuale e vi da appuntamento sul blog per le nuove ricette in arrivo.