“Verde”

 

“Verde”

Colori tenui d’autunno tra mare e terra.

Spaghettoni alla crema di zucchine, con tartare di tonno al mandarino e croccante alla paprika, su schizzi di mare.

In autunno i colori si attenuano e diventano più caldi, stanchi di brillare alla luce dell’estate trascorsa, maturi e pronti ad affrontare l’inverno.

La proposta di cucina che vado a proporvi oggi  per la serie Ricette e colori, racchiude proprio un po’ di quei tenui colori tipici dell’autunno, troviamo ancora le ultime zucchine che non brillano più baciate dal sole, per la ricetta di oggi sono l’ideale, avremo anche il mare a farci compagnia, quello profondo, e quello che si infrange sugli scogli, di cosa parlo!! Ci arriviamo subito, lasciamo da parte la romantica nostalgia spostandoci veloci in cucina.

Iniziamo subito con la lista degli ingredienti a cui faremo seguire la descrizione passo passo dell’esecuzione, termineremo come sempre con i saluti e un po’ di foto del piatto servito.

Ingredienti:

Zucchine, tonno fresco, cavolo viola, olio evo, aglio, buccia di mandarino disidratata, pepe, sale, basilico, finocchietto, prezzemolo e timo, crumble croccante di mollica di pane tostata alla paprika dolce e il formato scelto di pasta, io ho utilizzato degli spaghettoni.

Execution:

Andiamo subito ad iniziare sciacquando le zucchine, eliminiamo le estremità e tagliamole a rondelle di tre quattro millimetri di spessore, tuffiamole in padella calda con dentro un po’ di olio evo e spicchio di aglio, saliamo e lasciamo stufare a fiamma bassa e padella scoperta.

Cavolo viola, sbollentiamo per quattro cinque minuti un po’ di foglie e subito raffreddiamo in acqua e ghiaccio, poriamole nel bicchiere del mixer e aggiungiamo un pizzico di sale e un po’ di olio evo, frulliamo fino ad ottenere una crema il più liscia possibile, filtriamola con un setaccio a maglie strette e trasferiamo il liquido blu in un tegamino che teniamo a bagno maria lasciando che si addensi un po’.

Prepariamo adesso la tartare di tonno fresco, tagliamo il tonno a tocchetti piccoli mischiamo un po’ e sempre utilizzando il coltello battiamo ancora per ridurre, trasferiamo in un contenitore e condiamo, sale pepe, finocchietto prezzemolo e timo tritati molto finemente, abbondante polvere di mandarino, ricavata macinando la buccia del mandarino disidratata, olio evo e amalgamiamo, copriamo con pellicola e teniamo da parte.

Torniamo alle zucchine che ormai sono pronte quindi utilizzando il mini piner frulliamo lasciando anche l’aglio e aggiungendo qualche fogliolina di basilico, ottenendo una sorta di pesto di zucchine.

A questo punto, caliamo la pasta in acqua che sta sobbollendo in pentola gia da un po’, saliamo e portiamo a cottura, scoliamo bene, un po’ indietro di cottura e tuffiamoli in padella, dove ad attenderli ce la crema o pesto di zucchine, amalgamiamo bene bene e prepariamo un cilindro di spaghettoni utilizzando un piccolo coppa pasta, aggiungiamo sulla pasta la tartare di tonno, un po’ di crumble alla paprika e una fogliolina di basilico,

 piatto di portata pronto, versiamo nel centro due cucchiai abbondanti di succo ristretto di cavolo viola, diamo dei colpetti con il cucchiaio per formare gli schizzi e posizioniamo  il cilindro di pasta, aggiungiamo solamente e facendo molta attenzione un giro di olio a crudo per lucidare e subito serviamo in tavola, gustando insieme ai nostri ospiti amici, i colori tenui d’autunno.

Abbiamo terminato anche per oggi, Flaviano alias dal legno ai fornelli nell’augurarvi buon pranzo e buon tutto, vi saluta affettuosamente e vi aspetta sempre più numerosi sul blog per le nuove ricette in arrivo.