“BIANCO”

 

“BIANCO"

Domenica ti porterò sul Lago. 

Risotto bianco con Persico pescato al lago.

Quando di ritorno da una battuta di pesca al lago, gli amici ti fanno dono di un bel persico, dopo i ringraziamenti inizi a pensare cosa farne, al forno con patate o verdure no, in umido con un po’ di pomodori neanche, ecco ci sono viste le dimensioni con un filetto realizzeremo un bel risotto bianco, e con il resto facile e veloce prepararlo arrostito.

Bene deciso all’unanimità, spostiamoci lesti in cucina per iniziare, prima però come sempre la lista della spesa, seguirà la descrizione passo passo della ricetta ed infine un po’ di foto,

tesoro scusami, al lago ti ci porterò domenica prossima, oggi te lo racconto con un piatto.

Ingredienti:

Pesce persico fresco di pesca, sedano carota e cipolla, olio evo vino bianco, limone,sale, prezzemolo e bietola, burro, fiori eduli basilico fresco e  naturalmente un buon carnaroli.

Per il brodo non realizzeremo il classico fumetto con gli scarti de pesce, prepareremo un velocissimo brodo speziato, foglie di sedano, cumino carota alloro e un odore di anice stellato e cannella.

Execution:

Prima di iniziare con il persico, prepariamo velocemente il brodo che ci richiede una quarantina di minuti d cottura, pentola sul fuoco con acqua fredda aggiungiamo le foglie di sedano la carota, il cumino un profumo di cannella e uno di anice stellato, copriamo lasciando cuocere a fiamma medio bassa.

Passiamo al persico, sciacquiamolo e svisceriamo, ricaviamo i filetti privandoli anche dalla pelle esterna, con le pinze eliminiamo le eventuali lische, riponiamo in frigo un filetto mentre l’altro tagliamolo a cubetti trasferiamo in un contenitore e teniamo da parte.

Scottiamo un po’ di prezzemolo e un po’ di foglie di bietola, quindi dopo averle raffreddate frulliamo insieme ad un po’ d’olio evo e un pizzico di sale, filtriamo e teniamo il liquido ottenuto in un tegamino a bagno maria, ci servirà per guarnitura finale.

Possiamo iniziare adesso la cottura dl riso, tegame da risotto sul fuoco, aggiungiamo un leggero filo d’olio e un trito fin di sedano carota e cipolla, iniziamo a stufare e dopo un po’ aggiungiamo il riso e del sale, lasciamo tostare il riso, quando pronto e il tutto inizierà a tirare, sfumiamo con un goccio di vino bianco, evaporata la parte alcolica iniziamo a bagnare con il brodo speziato ormai pronto, dopo circa cinque minuti aggiungiamo una metà del persico a tocchetti preparato in precedenza, continuiamo cosi bagnando con il brodo all’occorrenza, cinque minuti prima della cottura aggiungiamo il resto del persico, giunti a fine cottura mantechiamo fuori dal fuoco con il  burro freddo e la buccia di limone grattugiata, lasciamo riposare un minuto e passiamo ad impiattare, risotto nel piatto, livelliamolo dando dei colpetti con il palmo della mano sul fondo del piatto, guarniamo con ancora un po’ di buccia di limone grattugiata, un giro di salsina verde, foglioline di basilico viola e verde e per finire se disponibili un po’ di fiori eduli, serviamo caldo in tavola e auguriamoci una buona domenica con il risotto bianco al profumo e sapore di lago.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi invia un affettuoso abbraccio virtuale e vi da appuntamento alle prossime ricette, buona vita e buon tutto a tutte/i.