Risotto pomodoro fresco e alici sotto sale.

 

Risotto pomodoro fresco e alici sotto sale.

Chiamarlo risotto alla marinara mi sembrava un po’ strano, ma comunque un risotto di mare lo è, non ci saranno i classici ingredienti che siamo abituati ad utilizzare nei risotti alla marinara, vongole cozze seppie gamberi scampi eccetera, ma un semplicissimo, unico, rappresentante del mondo marino, le alici e per essere più precisi, quelle conservate sotto sale, sarà capace il loro intenso ed ineguagliabile sapore a portarci in riva al mare? Certo che sì, magari non sulle spiagge dorate d’estate, ma quello vero dei porti, forte ed acre che ti si attacca addosso, intenso e indimenticabile, bene lasciamo perdere la vena poetica, che poi finisce che viene anche male e passiamo ai fornelli per iniziare la ricetta, vi elencherò gli ingredienti, e poi come sempre, tutta l’esecuzione passo passo.

Ingredienti:

Pomodori tipo san marzano, alici sotto sale, aglio olio evo e prezzemolo, basilico, finocchietto, peperoncino fresco ancora verde, quindi non troppo piccante, limone biologico,vino bianco e facoltativo del pecorino che con le alici non è niente male, per portare a cottura il risotto, oltre al pomodoro utilizzeremo semplicemente dell’acqua aromatizzata con alloro e finocchietto fresco.

Execution:

Partiamo con il preparare il pomodoro, quindi dopo aver sciacquato bene incidiamo una x sul lato opposto al picciolo e tuffiamoli in acqua bollente, un paio di minuti dopo la ripresa del bollore e tiriamoli fuori e peliamoli, eliminiamo anche i semi e l’acqua di vegetazione, con questa polpa  andiamo a preparare il nostro pomodoro fresco.

Passiamo alle alici, priviamole del sale che le avvolge, questa operazione la faremo sotto un filo di acqua corrente, eliminiamo la lisca centrale ed eventuali piccole lische, tiriamo via anche la parte nera sul dorso, sciacquiamole molto bene e trasferiamole in padella, uniamo dell’olio evo ed uno spicchio di aglio, lasciamo partire la fiamma molto bassa iniziando la cottura, quando saranno completamente disfatte formando una sorta di crema uniamo la polpa di pomodoro e andiamo avanti con la cottura, una mezz’ora sarà sufficiente visto che poi andrà anche a cuocere con il riso.

Portiamo sul fuoco anche una pentola con acqua foglie di alloro e finocchietto fresco, tagliuzziamo un po’ di filetti di alici e condiamoli con olio evo e buccia di limone grattugiata, tenendoli da parte per la guarnitura del piatto.

Passiamo adesso al riso il classico carnaroli, tostiamolo nel nostro tegame da risotto, quindi sfumiamo con del vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, iniziamo a versare l’acqua aromatizzata e procediamo come sempre facciamo per realizzare un buon risotto, prima che il riso arrivi a metà cottura aggiungiamo il pomodoro alle alici, arriviamo così fino a cottura, fuori dal fuoco mantechiamo con dell’olio evo e una grattugiata di buccia di limone, dicevo citando gli ingredienti, del pecorino ho provato anche senza, ma credetemi ci sta molto bene, lascio a voi la decisione se utilizzarlo o meno, lasciamo riposare un paio di minuti ed impiattiamo, come sempre livelliamo il risotto, con dei colpetti dati sul fondo del piatto con il palmo della mano, guarniamo con prezzemolo filetti di alici finocchietto fresco e un po’ di peperoncino fresco ancora verde, serviamo e gustiamo insieme ai nostri amici il risotto al pomodoro e alici dal forte gusto di mare.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta, dandovi appuntamento alla prossima ricetta.