Spaghetto quadrato ai zucchini e pomodorini confit, su maionese di pomodoro e guarniti con julienne di fiori di zucchina saltati in padella.

 

Spaghetto quadrato ai zucchini e pomodorini confit, su maionese di pomodoro e guarniti con julienne di fiori di zucchina saltati in padella.

Ricette light e vegetariane.

Pranzo di una domenica d’estate, oggi ricetta vegetariana ma non per questo ricca di colore e tanto sapore, utilizzeremo dei zucchini piccoli e tenerissimi, i loro fiori e pomodori, ma vediamo insieme come, spostandoci in cucina ed iniziando, ci sarà sempre l’elenco degli ingredienti, a cui seguirà in  dettaglio passo passo l’esecuzione termineremo con le foto di rito i saluti e naturalmente l’assaggio.

Ingredienti:

Zucchini bianchi piccoli e tenerissimi, fiori di zucchina, pomodori e pomodorini, olio evo, aglio, peperoncino sale e basilico.

Per i pomodorini confit sale zucchero origano e olio evo.

Execution:

La preparazione più lunga della ricetta e certamente quella dei confit, quindi iniziamo proprio da loro, sciacquiamo i pomodorini e tagliamoli a metà, disponiamoli in una teglia da forno rivestita con l’apposita carta e condiamoli con sale zucchero olio evo e origano, inforniamo a settanta ottanta gradi in modalità statico e porta leggermente socchiusa per un ora un ora e mezza e comunque la solita cottura a vista, controlliamo dopo circa un ora per renderci conto della cottura.

Passiamo agli zucchini, sono riuscito a trovare da un piccolo produttore, quelli piccoli e  tenerissimi, il loro diametro infatti non supera i due centimetri, bene dopo averli sciacquati e privati delle estremità, tagliamoli a rondelline di due tre millimetri di spessore, aggiungiamo in padella calda con dentro olio e aglio e lasciamo stufare a fiamma bassa e padella scoperta.

La maionese di pomodori, laviamoli e incidiamo una x sul lato opposto al picciolo, quindi scottiamoli per due tre minuti in acqua bollente, una volta pronti peliamoli e aprendoli a metà eliminiamo tutta la parte interna semini e acqua di vegetazione, utilizzeremo soltanto la polpa, lasciamo sgocciolare bene, tamponiamo con carta assorbente e portiamo la polpa nel bicchiere del frullatore, aggiungiamo un pizzico di sale e una foglia di basilico, iniziamo a frullare e versiamo olio evo a filo come quando prepariamo una maionese.

Controlliamo sempre i pomodorini confit in forno e procediamo con, i fiori delle zucchine, mondiamoli eliminando il pistillo i gambi duri e i piccoli steli presenti intorno, sciacquiamoli velocemente sotto acqua corrente, non assorbiranno acqua, tamponiamoli e ricaviamone una julienne, scaldiamo la padella e versiamo un po’ d’olio evo aggiungiamo l’aglio e proprio un po’ di peperoncino, lasciamo sfrigolare un attimo e tuffiamoci dentro la julienne di fiori di zucchine, saltiamole così ci vorrà pochissimo saliamo e teniamo da parte.

Giunti a ora di pranzo, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, saliamo e caliamo la pasta scelta, io ho utilizzato uno spaghetto quadrato semola di grano duro varietà senatore cappelli, trafilato a bronzo e a lenta essiccazione, mentre cuoce lasciamo ripartire la fiamma sotto alla padella con la zucchina stufata, aggiungiamoci dentro anche un po’ di pomodorini confit, quanda la pasta sarà cotta sempre al dente, scoliamola grondante direttamente nel condimento, saltiamola per amalgamarla ed insaporire, quindi impiattiamo aiutandoci con un coppa pasta, versiamo intorno la maionese di pomodoro guarniamo con i fiori di zucchina saltati e una fogliolina di basilico viola, alziamo il coppa pasta e serviamo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta come sempre e vi ricorda di seguire il blog per le prossime ricette.