Risotto al pomodoro.

 

Risotto al pomodoro.

Risotto al pomodoro fresco, guarnito con salsina di basilico e schiuma di fior di latte.

Oggi prepariamo un risotto, fresco estivo, non ho detto freddo, fresco, semplice ma credetemi profumato e tanto saporito, l’ingrediente principale del piatto sarà il re dell’estate, il pomodoro fresco, andiamo quindi subito ad iniziare, come sempre vi elencherò gli ingredienti ed a seguire la descrizione passo passo della ricetta.

Ingredienti:

Pomodori freschi, fior di latte, basilico, olio evo burro e parmigiano, fiori eduli.

Per il brodo vegetale, sedano carota e cipolla, zucchina alloro e cumino.

Per la tostatura del riso, scalogno vino bianco e sale grosso, il riso che utilizzeremo oggi, vialone nano.

Execution:

Subito sul fuoco la pentola con acqua, quindi aggiungiamo i nostri ingredienti per il brodo, sedano carota e cipolla, zucchina foglia di alloro e semi di cumino,

prepariamo anche il nostro pomodoro, sciacquiamo i pomodori quindi incidiamoli nella parte opposta a quella del picciolo con una croce, quindi tuffiamoli in una pentola con acqua bollente per un minuto, scoliamoli direttamente in acqua fredda e peliamoli, tagliamoli a metà ed eliminiamo la parte interna con i semini, ottenuta tutta la nostra polpa di pomodori belli maturi, portiamo sul fuoco una padella, aggiungiamo olio evo e spicchio di aglio che lasciamo dorare, appena pronto togliamolo e versiamo nella padella la polpa di pomodoro e lasciamo cucinare a fiamma medio bassa.

Trascorsa una buona mezzora, aggiustiamo di sale il pomodoro e aggiungiamo anche un po’ di foglie di basilico, lasciamo cucinare per altri dieci minuti e spengiamo il fuoco,

prepariamoci adesso la salsina al basilico e la schiuma di fior di latte, sbollentiamo molto velocemente le foglie di basilico e subito raffreddiamole in acqua e ghiaccio, quindi portiamole nel bicchiere del frullature e aggiungendo un pizzico di sale e olio evo a filo iniziamo a frullare, ottenuta così la salsina teniamola da parte in un piccolo pentolino che andremo ad intiepidire a bagno maria prima dell’utilizzo, per la schiuma di fior di latte, procediamo frullando un po’ di fior di latte insieme ad un po’ di liquido di governo, quindi filtriamo e se disponiamo di un sifone utilizziamo quello per produrre la schiuma, se invece ne siamo sprovvisti, possiamo arrangiarci con una piccola frusta cercando di far incorporare al composto più aria possibile.

Appena il brodo vegetale sarà pronto iniziamo la cottura del riso, procedendo come sempre, scaldiamo bene il tegame da risotto, aggiungiamo un pizzico di sale grosso e il riso, uniamo anche un po’ di scalogno tagliato molto fine, tostiamo per due tre minuti saltandolo nel tegame, quindi sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco lasciando evaporare tutta la parte alcolica, iniziamo a versare il brodo e procediamo così per i primi sette otto minuti, a questo punto aggiungiamo il pomodoro, sempre caldo come il brodo e continuiamo così fino a cottura, aggiungendo brodo caldo a richiesta del riso, giunti a cottura, fuori dal fuoco mantechiamo all’onda con una noce di burro ghiacciato ed il parmigiano, lasciamo riposare per un paio di minuti ed impiattiamo, guarniamo con la salsina di basilico, la schiuma di fior di latte e i fiori eduli, serviamo ai nostri ospiti e gustiamo insieme il piatto preparato.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi da appuntamento come sempre per altre ricette.