Primi di mare in estate.

 

Primi di mare in estate.

Primi piatti di pasta, in estate oltre ad essere freschi e colorati, sono sempre più buoni, saporiti, ma quello che ce li fa sceglierli e la loro semplicità ed in più e non è cosa da poco veloci veloci,

prepareremo oggi un primo piatto di mare, con pochissimi ingredienti del nostro adriatico, freschi della pesca notturna ci delizieranno in un classico veloce d’estate.

Andiamo subito ad iniziare elencando gli ingredienti, seguira la descrizione della ricetta ed infine un po’ di foto.

Ingredienti:

Scampi freschissimi ancora saltellanti, calamaretti anch’essi più che freschi, pomodorini di stagione belli maturi e dolcissimi, aglio olio evo, prezzemolo una fettina di peperone verde, basilico e un goccino di vino bianco, per la pasta ho scelto dei paccheri, tassativamente lisci e trafilati a bronzo.

Execution:

Iniziamo pulendo e tagliando ad anelli i piccoli calamari, eliminiamo il filo nero dell’intestino dagli scampi, senza togliere il carapace, ma semplicemente incidendolo sul dorso e aiutandoci con uno stuzzicadenti tiriamo via il filo nero, diamogli una veloce sciacquata per eliminare eventuale tracce di sabbia e teniamo da parte, oggi serviremo il crostacei interi anche nel piatto, capiterà che quelli più piccoli si infileranno nei paccheri, sarà così sfizioso gustarli magari sporcandoci un po’ le mani.

Il pescato e pronto iniziamo quindi la cottura, che sarà come vi dicevo velocissima, giusto il tempo per portare a bollore l’acqua e cuocere i paccheri, iniziamo allora portando sul fuoco la pentola con abbondate acqua che ci servirà proprio per lessarli,

nel frattempo passiamo al condimento, padella ampia sul fuoco lasciamola scaldare, aggiungiamo uno spicchio di aglio la fettina di peperone verde unitamente ad un generoso giro d’olio evo, dorato l’aglio togliamolo e aggiungiamo in padella gli scampi e i calamari tagliati ad anelli saltiamoli a fiamma vivace per due minuti buoni saliamo e sfumiamo con un goccio di vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e togliamoli trasferendoli in una boulle che subito copriremo con pellicola, utilizzando la stessa padella intrisa degli umori del pescato e aggiungendo solamente un altro po’ di olio evo, tuffiamo in padella adesso i pomodorini tagliati solo a metà e lasciandone un po’, quelli più piccoli interi, al boccone se siamo fortunati a trovarne qualcuno, schioccheranno in bocca rilasciando tutto il loro sapore d’estate, non tantissimi, contemporaneamente saliamo l’acqua in pentola che e giunta a bollore e caliamo i paccheri portandoli a cottura, appena sono pronti ben al dente scoliamoli grondanti in padella dove riportiamo anche gli scampi e i calamaretti, spolveriamo con un trito di prezzemolo fresco e saltiamo per compiere la magia di unire insieme tutti i sapori e l’amido della pasta che li unirà, pronti, quindi impiattiamo, guarniamo con il classico basilico e uniamo anche un po’ di crema di prezzemolo e basilico, serviamo il nostro veloce e fantastico primo piatto di mare in estate augurando buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi da appuntamento alle prossime ricette, buona estate e buon tutto a tutti.