Linguine ai friggitelli.

Linguine ai friggitelli.

Ricette vegetariane ma anche no, linguine con friggitelli fritti e guarnite con cruditè di friggitelli marinati, basilico, polvere di mandarino e nocciole, (nella versione non vegetariana aggiungiamo dei petali di pancetta croccante).

I friggitelli, peperoni verdi, peperoncini di fiume, tanti i nomi per questo ortaggio, tipico del sud della nostra amata penisola, trova la sua massima espressione in campania, dove viene appellato con il nome di friariello, peperoncini verdi che vengono consumati fritti, come contorni o antipasto, noi ci prepareremo oggi una pasta lunga, andiamo quindi subito in cucina ad iniziare la ricetta.

Come sempre, elenco degli ingredienti, descrizione passo passo e foto del piatto.

Ingredienti:

Friggitelli, lime, olio evo, basilico, aglio, peperoncino fresco moderatamente piccante, buccia di mandarino essiccata e nocciole, pochi ingredienti per una preparazione d’effetto, ma sempre appetitosa e squisita.

Execution:

Iniziamo subito dai friggitelli, tagliamo la parte superiore con il picciolo e priviamoli del torsolo con i semini, passiamoli sotto acqua corrente e sciacquiamoli per bene, trasferiamoli su di un canovaccio e tamponiamoli per asciugarli, realizziamo una julienne fine con tre quattro friggitelli, condiamo con olio evo, del succo di lime e un pizzico di sale, copriamo con pellicola alimentare e riponiamo in frigo a marinare.

Il resto dei peperoncini verdi invece li taglieremo, sempre a julienne ma più grossolana e li stuferemo in padella con olio evo e spicchio di aglio, portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, quindi saliamo e caliamo le linguine, nel frattempo prepariamo la polvere di mandarino e nocciole, nel tritaspezie elettrico, uniamo della buccia di mandarino essiccata e delle nocciole tostate, azioniamolo e il gioco e fatto, polvere di mandarino e nocciole pronta, tagliamo anche il peperoncino fresco rosso moderatamente piccante, eliminiamo la parte interna e a punta di coltello realizziamo dei fili di peperoncino molto sottili.

Pasta pronta ben al dente, scoliamola grondante direttamente in padella, dove ad accoglierla abbiamo la julienne di friggitelli stufati e quasi fritti, saltiamo per amalgamare ed insaporire e passiamo subito ad impiattare, guarniamo con la julienne di peperoncini verdi marinata, i fili di peperoncino, foglia di basilico viola e la polvere di mandarino e nocciole, serviamo caldo e buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che i da appuntamento alle prossime ricette.